Verwendung von festem Maissirup in Desserts und Eiscreme
hohe Löslichkeit
mäßige Süße
Antikristallisation
Feuchtigkeitsspeicherung
Gefrierpunktserniedrigung
Anwendung von festem Maissirup in Desserts und Eiscreme
Was ist fester Maissirup?
Funktioneller Süßstoff, Texturverbesserer
Als festes Maissiruppulver bezeichnet man das getrocknete Pulver, das aus aus Maisstärke gewonnenem Glukosesirup hergestellt wird. Glukosesirup ist ein Mischsirup, der Glukose enthält und durch vollständige enzymatische, saure, enzymatisch-saure oder sauer-enzymatische Hydrolyse und Raffination von Stärke oder Stärkerohstoffen gewonnen wird.
Es handelt sich um ein weißes bis hellgelbes Pulver oder Granulat mit reinem, süßem Geschmack (ca. 20–30 % der Süße von Saccharose). Fester Maissirup ist hervorragend löslich und löst sich schnell in Wasser zu transparenten Lösungen auf, wodurch er sich beim Backen und der Eiscremeherstellung gut mit anderen Zutaten vermischen lässt.
Im Gegensatz zu normalem Zucker bietet fester Maissirup neben der Süße noch weitere funktionelle Vorteile, wie z. B. Feuchtigkeitsspeicherung, Verhinderung der Kristallisation und Gefrierpunktserniedrigung. Dadurch ist er eine unverzichtbare Zutat für die Optimierung der Textur in Desserts und Eiscreme.
Vorteile für die Gesundheit
Charakteristisch für moderate Süße
Der Zuckergehalt liegt bei nur 20-30% des Saccharosegehalts und sorgt so für eine moderate Süße, ohne dabei zu aufdringlich zu sein. Dadurch eignet sich das Produkt für Konsumenten, die einen natürlichen, ausgewogenen Geschmack suchen.
Verbessert die Produkttextur
Ausgezeichnete Feuchtigkeitsspeicher- und Antikristallisationseigenschaften können die Textur von Desserts und Eiscreme deutlich verbessern, sie weicher und zarter machen und die Aushärtung sowie die Bildung von Eiskristallen verzögern.
Senkt den Gefrierpunkt
Bei Eiscreme-Anwendungen kann der Gefrierpunkt effektiv gesenkt werden, sodass die Produkte im gefrorenen Zustand die richtige Weichheit behalten und das Geschmackserlebnis verbessert wird.
Verbessert die Wasserspeicherung
Dank seiner hohen Wasserbindungskapazität werden Desserts während der Lagerung nicht austrocknen, wodurch die Haltbarkeit verlängert und die Frische des Produkts erhalten bleibt.
Verarbeitungsstabilität
Dank guter thermischer Stabilität und Säurestabilität ist fester Maissirup resistent gegen Zersetzung beim Backen und bei der Wärmebehandlung, wodurch eine gleichbleibende Produktqualität gewährleistet wird.
Anwendungsvorteile
Verbessert Mundgefühl und Textur
Eine ausgezeichnete Feuchtigkeitsspeicherung und Antikristallisation können die Textur von Desserts und Eiscreme deutlich verbessern, die Bildung von Eiskristallen reduzieren, das Eis zarter und weicher machen und so das Geschmackserlebnis steigern.
Verlängert die Haltbarkeit des Produkts
Die hohe Wasserbindungskapazität verhindert, dass Desserts während der Lagerung Feuchtigkeit verlieren und austrocknen, hemmt das mikrobielle Wachstum, verlängert die Haltbarkeit und reduziert Produktionskosten und Abfall.
Optimiert die Verarbeitungsleistung
Die gute thermische Stabilität und Säurestabilität sorgen dafür, dass fester Maissirup beim Backen und bei der Wärmebehandlung nicht zersetzt wird, was die Verarbeitungsprozesse erleichtert und die Produktionseffizienz steigert.
Senkt den Gefrierpunkt des Produkts
Bei Eiscreme-Anwendungen kann der Gefrierpunkt effektiv gesenkt werden, sodass die Produkte im gefrorenen Zustand die richtige Weichheit behalten, leichter portioniert und verzehrt werden können und somit das Geschmackserlebnis verbessert wird.
Anwendungen aus der Praxis
Produktinformationen
Marke:Dong Fang Zhen Xuan |Unternehmen:Dong Fang You Xuan Technologie
Gefrorene Reisklöße, eine Kombination aus traditionellem Tangyuan und tropischem Durian, zum Preis von 20,34 USD, mit Malzsirup zur Optimierung der Textur.
Hauptzutaten
Wert von festem Maissirup
Feuchtigkeitsspeicherung:Gewährleistet durch hervorragende Feuchtigkeitsspeichereigenschaften, dass Durian Tangyuan auch im gefrorenen Zustand weich bleibt und nicht übermäßig aushärtet.
Gefrierpunktserniedrigung:Verhindert die Bildung großer Eiskristalle während der Tiefkühllagerung und erhält so die feine Textur des Produkts.
Geschmacksbalance:Eine dezente Süße ergänzt das reichhaltige, fruchtige Aroma der Durian und sorgt so für ein ausgewogenes und harmonisches Geschmackserlebnis, ohne den natürlichen Geschmack zu überdecken.
Produktinformationen
Marke:Market O Dessert |Unternehmen:Orion
Gekühltes Windbeutel-Dessert mit Maltosesirup als Kernsüßstoff und Texturmodifikator, Preis: 1,76 USD.
Hauptzutaten
Wert von festem Maissirup
Geschmacksharmonie:Die dezente Süße überdeckt nicht das natürliche, cremige Aroma und sorgt so für ein ausgewogenes und frisches Geschmackserlebnis.
Feuchtigkeitserhaltung:Sorgt dafür, dass Windbeutel auch im gekühlten Zustand weich und saftig bleiben und nicht austrocknen oder hart werden.
Texturstabilität:Wirkt synergistisch mit Eiweiß, um die Stabilität und Formbeständigkeit der Windbeutel zu verbessern und so die Gesamtproduktqualität zu steigern.
Produktinformationen
Marke:Woolworths Select |Unternehmen:Woolworths
Supermarkt-Eiswaffel unter Eigenmarke mit Mais-Maltodextrin zum Preis von 2,94 USD, was eine kostengünstige Formulierung zeigt.
Hauptzutaten
Wert von festem Maissirup
Texturmodifikation:Verbessert die Konsistenz von Eiscreme, reduziert die Bildung von Eiskristallen und macht das Produkt zarter und weicher.
Feuchtigkeitsspeicherung:Gewährleistet, dass Eiscreme während der Tiefkühllagerung und des Transports ihren idealen Zustand beibehält.
Kostenkontrolle:Eine milde Süße sorgt für ein frisches Geschmackserlebnis in perfekter Balance mit dem Boysenbeerenaroma und kontrolliert gleichzeitig die Produktionskosten.
Produktinformationen
Marke:Naturellement Gourmet |Unternehmen:Avril Supermarché Santé
Funktionelles Gelato mit Spirulina und Protein, hergestellt mit getrocknetem Glukosesirup, Preis: 8,66 USD, laktosefreie Rezeptur.
Hauptinhaltsstoffe
Wert von festem Maissirup
Texturoptimierung:Die Gefrierpunktserniedrigung sorgt dafür, dass proteinreiches Gelato auch bei niedrigen Temperaturen die richtige Weichheit behält und sich somit leicht portionieren lässt.
Funktionsschutz:Feuchtigkeitsspeicherung und Stabilität tragen dazu bei, den Nährwert von Wirkstoffen wie Spirulina zu schützen und so die funktionelle Wirksamkeit des Produkts zu gewährleisten.
Süße-Balance:Wirkt synergistisch mit Fruktose und weißem Zucker und erzeugt so ein ideales Süßeprofil und eine optimale Textur.
Firmenvorstellung
Weltweit führender Hersteller von funktionellen Süßungsmitteln seit 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. ist ein weltweit führender Hersteller, der sich auf Forschung und Entwicklung, Herstellung und Lösungsdienstleistungen für funktionelle Kohlenhydrate spezialisiert hat. Wir wurden 1997 gegründet und konzentrieren uns auf Enzymtechnik und Fermentationstechnik. Wir beliefern Kunden in mehr als 100 Ländern und Regionen weltweit.
Im Jahr 2009 waren wir das erste Unternehmen für funktionellen Zucker, das an der Shenzhen Stock Exchange (Börsenkürzel: 002286) im chinesischen A-Aktienmarkt notiert wurde. Heute unterhalten wir enge strategische Partnerschaften mit bedeutenden globalen Kunden wie Coca-Cola, Danone, der Yili Group und Perfect (China). Das Unternehmen bewirtschaftet ein 121 Hektar großes Gelände mit einer jährlichen Produktionskapazität von 600.000 Tonnen und beschäftigt 1.300 Mitarbeiter.
Fortschrittliche F&E-Kapazitäten
Verfügt über neun Forschungs- und Entwicklungsplattformen, darunter ein nationales Technologiezentrum, ein national-lokales gemeinsames Ingenieurlabor und eine Forschungsstelle für Postdoktoranden. Expertenteam bestehend aus Akademikern, Taishan-Stipendiaten und ausländischen Experten.
Globale Marktpräsenz
Die Produkte werden in über 100 Länder und Regionen weltweit exportiert. Strategische Partnerschaften bestehen mit einem Großteil der Kernkunden aus den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Pharmazeutika und Nahrungsergänzungsmittel.
Weltklasse-Fertigung
Die Produktionsinfrastruktur von Baolingbao zeichnet sich durch einen hohen Automatisierungsgrad, intelligente Systeme und Digitalisierung aus. Das Unternehmen hat substanzielle Investitionen in Schlüsselanlagen getätigt, darunter Trocknungstürme, Produktionslinien für Zucker in pharmazeutischer Qualität, digitale Erythritanlagen und intelligente Lagerhallen. Dank international bezogener Technologien und fortschrittlicher Steuerungssysteme konnten diese Initiativen die Produktionseffizienz steigern, den Energieverbrauch senken und die vollständige Rückverfolgbarkeit entlang der Lieferkette gewährleisten. Zur Förderung nachhaltiger Geschäftspraktiken bewirtschaftet Baolingbao 40.000 Mu (ca. 2.667 Hektar) regenerative Anbauflächen und erzeugt jährlich 10 Millionen kWh Photovoltaikstrom.
Umfassende Qualitätssicherung
Erste Charge, die das FDA-Audit vor Ort bestanden hat. Zertifiziert nach GMP, GRAS, HALAL, Koscher, Bio (US- und EU-Standards), ISO 9001/22000/14000/45001. Umfassende Lebensmittelsicherheit vom Erzeuger bis zum Verbraucher.
Innovations- und Branchenführerschaft
Über 260 Patentanmeldungen eingereicht, 97 Patente erteilt und mehr als 70 Kerntechnologien entwickelt. Aktive Beteiligung an der Ausarbeitung eines internationalen Standards und über 30 nationaler Standards.
Kontaktieren Sie uns
baolingbao@blb-cn.com
