Anwendungen von Allulose in der Backwarenindustrie
Minimaler Kalorienbedarf
Zuckerähnliche Funktionalität
Reiner süßer Geschmack
Ausgezeichnete Löslichkeit
Niedriger glykämischer Index
Anwendungen von Allulose in der Backwarenindustrie
Was ist Allulose?
Der seltene Zucker, der das Backen revolutioniert
Allulose (auch bekannt als D-Psicose oder D-Allulose) ist ein seltener Zucker, der natürlicherweise in geringen Mengen in Lebensmitteln wie Feigen, Rosinen und Ahornsirup vorkommt. Es handelt sich um ein Monosaccharid und ein Epimer der Fructose, d. h. es besitzt dieselbe Summenformel, aber eine andere Struktur.
Kommerzielle Allulose wird durch enzymatische Umwandlung von Fruktose aus Mais hergestellt. Sie erscheint als weißes, kristallines Pulver und besitzt etwa 70 % der Süßkraft von Saccharose, was sie zu einem bahnbrechenden Inhaltsstoff für die moderne Lebensmittelherstellung macht.
Im Gegensatz zu vielen anderen hochintensiven Süßungsmitteln verhält sich Allulose beim Backen bemerkenswert ähnlich wie Zucker und bietet wichtige Funktionen wie Bräunung und Feuchtigkeitsspeicherung, während gleichzeitig der Kaloriengehalt des Endprodukts deutlich reduziert wird.
Vorteile für die Gesundheit
Minimaler Kalorienbedarf
Allulose liefert nur 0,2–0,4 kcal/g, was weniger als 10 % des Kaloriengehalts von normalem Zucker entspricht. Sie wird größtenteils vom Körper aufgenommen, aber nicht verstoffwechselt, wodurch sie sich hervorragend zur Gewichtskontrolle eignet.
Blutzuckermanagement
Allulose erhöht weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel. Klinische Studien deuten sogar darauf hin, dass sie, wenn sie zusammen mit anderen Kohlenhydraten verzehrt wird, dazu beitragen kann, den Blutzuckeranstieg zu senken.
Darmgesundheitsfreundlich
Im Gegensatz zu vielen anderen Zuckeralkoholen wird Allulose größtenteils bereits im Dünndarm aufgenommen, bevor sie den Dickdarm erreicht. Dadurch wird das Risiko von Verdauungsbeschwerden oder Blähungen deutlich verringert.
Nicht kariogen
Allulose wird von den Mundbakterien, die Karies verursachen, nicht verstoffwechselt. Daher ist sie eine zahnfreundliche Alternative für Süßwaren und süßes Gebäck.
Anwendungsvorteile
Hervorragende Bräunung und Geschmack
Allulose beteiligt sich effektiver an der Maillard-Reaktion als Saccharose und erzeugt so auch in zuckerfreien Rezepturen eine schöne Bräunung und reichhaltige Karamellaromen.
Hervorragende Feuchtigkeitsspeicherung
Durch seine hohe Hygroskopizität trägt es dazu bei, die Frische und Weichheit von Backwaren zu erhalten, verhindert deren Austrocknung und verlängert deren Haltbarkeit erheblich.
Verbesserte Textur und Struktur
Allulose sorgt für das Volumen, das Mundgefühl und die strukturelle Integrität, die anderen kalorienarmen Süßungsmitteln fehlen, und gewährleistet so, dass kalorienreduzierte Produkte authentisch schmecken.
Gefrierpunktserniedrigung
Es senkt effektiv den Gefrierpunkt und ist daher ideal für gefrorene Desserts und Teige geeignet. So wird eine glatte, cremige Textur ohne Eiskristallbildung gewährleistet.
Anwendungen aus der Praxis
Produktinformationen
Marke:FitFuel |Unternehmen:HealthFirst Biotech
Dieses Brot richtet sich an Fitnessbegeisterte und kombiniert einen hohen Proteingehalt mit extrem niedrigem Zuckergehalt. Allulose sorgt für das nötige Volumen und die Weichheit des Brotes.
Hauptzutaten
Allulosewert
Zuckerreduktion:Erreicht erfolgreich das Label „Ohne Zuckerzusatz“ und behält gleichzeitig die traditionelle Brottextur bei.
Verbesserte Kruste:Sorgt für die charakteristische goldbraune Kruste, die Verbraucher von frischem Brot erwarten.
Weichheit:Hält die Feuchtigkeit effizient und löst so das häufige Problem der Trockenheit bei proteinreichen Backwaren.
Produktinformationen
Marke:KetoDelight |Unternehmen:Artisan LowCarb Ltd.
Eine Auswahl traditioneller britischer Backwaren, neu interpretiert für die ketogene Diät. Allulose dient als Hauptsüßungsmittel, um den kühlenden Nachgeschmack von Erythrit zu vermeiden.
Hauptzutaten
Allulosewert
Geschmacksprofil:Sorgt für eine reine, zuckerähnliche Süße, die hervorragend zu fettreichen Zutaten passt.
Karamellisierung:Dadurch kann das Gebäck ein reichhaltiges, geröstetes Aroma entwickeln, was beim Backen nach der Keto-Methode normalerweise unmöglich ist.
Verdauungsverträglichkeit:Wird von Verbrauchern aufgrund seiner im Vergleich zu anderen Polyolen überlegenen Verträglichkeit bevorzugt.
Produktinformationen
Marke:ZenSweet |Unternehmen:Kyoto Wellness Foods
Premium-Kekse mit Fokus auf den „Locabo“-Trend (Low Carb) in Japan. Diese Kekse verwenden Allulose, um die Bitterkeit von hochwertigem Matcha auszugleichen.
Hauptzutaten
Allulosewert
Texturbalance:Erzeugt eine zarte, "im Mund zergehende" Textur bei gleichzeitig minimalem Kohlenhydratgehalt.
Synergie mit Matcha:Verstärkt die erdigen Noten von Matcha, ohne einen künstlichen Nachgeschmack zu hinterlassen.
Kalorienreduktion:Entspricht den strengen japanischen Standards für kalorienarme, gesunde Snacks.
Produktinformationen
Marke:BetterBake |Unternehmen:Global Snacks Corp.
Ein Massenmarkt-Keks, der herkömmliche, zuckerreiche Varianten ersetzen soll. Er zeichnet sich durch eine deutliche Kalorienreduzierung pro Portion aus.
Hauptzutaten
Allulosewert
Massenfunktionalität:Sorgt für die notwendige Struktur und Ausbreitungseigenschaften während des Backvorgangs.
Synergistische Süßung:Wirkt mit Stevia zusammen, um ein ausgewogenes, süßes Geschmacksprofil zu erzeugen und gleichzeitig unerwünschte Aromen zu überdecken.
Regulierungsbeschwerde:Im Einklang mit der wachsenden Nachfrage der US-Verbraucher nach Zuckeralternativen aus natürlichen Quellen.
Firmenvorstellung
Weltweit führender Hersteller von funktionellen Süßungsmitteln seit 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. ist ein weltweit führender Hersteller, spezialisiert auf Forschung und Entwicklung, Produktion und Lösungsdienstleistungen im Bereich funktioneller Kohlenhydrate. Das 1997 gegründete Unternehmen konzentriert sich auf Enzym- und Fermentationstechnik und betreut Kunden in über 100 Ländern und Regionen weltweit.
Im Jahr 2009 waren wir das erste Unternehmen für funktionellen Zucker, das an der Shenzhen Stock Exchange (Börsenkürzel: 002286) im chinesischen A-Aktienmarkt notiert wurde. Heute unterhalten wir enge strategische Partnerschaften mit bedeutenden globalen Kunden wie Coca-Cola, Danone, der Yili Group und Perfect (China). Das Unternehmen bewirtschaftet ein 121 Hektar großes Gelände mit einer jährlichen Produktionskapazität von 600.000 Tonnen und beschäftigt 1.300 Mitarbeiter.
Fortschrittliche F&E-Kapazitäten
Verfügt über neun Forschungs- und Entwicklungsplattformen, darunter ein nationales Technologiezentrum, ein national-lokales gemeinsames Ingenieurlabor und eine Forschungsstelle für Postdoktoranden. Expertenteam bestehend aus Akademikern, Taishan-Stipendiaten und ausländischen Experten.
Globale Marktpräsenz
Die Produkte werden in über 100 Länder und Regionen weltweit exportiert. Strategische Partnerschaften bestehen mit einem Großteil der Kernkunden aus den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Pharmazeutika und Nahrungsergänzungsmittel.
Weltklasse-Fertigung
Die Produktionsinfrastruktur von Baolingbao zeichnet sich durch einen hohen Automatisierungsgrad, intelligente Systeme und Digitalisierung aus. Das Unternehmen hat substanzielle Investitionen in Schlüsselanlagen getätigt, darunter Trocknungstürme, Produktionslinien für Zucker in pharmazeutischer Qualität, digitale Erythritanlagen und intelligente Lagerhallen. Dank international bezogener Technologien und fortschrittlicher Steuerungssysteme konnten diese Initiativen die Produktionseffizienz steigern, den Energieverbrauch senken und die vollständige Rückverfolgbarkeit entlang der Lieferkette gewährleisten. Zur Förderung nachhaltiger Geschäftspraktiken bewirtschaftet Baolingbao 40.000 Mu (ca. 2.667 Hektar) regenerative Anbauflächen und erzeugt jährlich 10 Millionen kWh Photovoltaikstrom.
Umfassende Qualitätssicherung
Erste Charge, die das FDA-Vor-Ort-Audit bestanden hat. Zertifiziert nach GMP, GRAS, HALAL, Koscher, Bio (US- und EU-Standards), ISO9001/22000/14000/45001. Durchgängige Lebensmittelsicherheit vom Bauernhof bis zum Tisch.
Innovations- und Branchenführerschaft
Über 260 Patentanmeldungen wurden eingereicht, 97 Patente erteilt und mehr als 70 Kerntechnologien entwickelt. Aktive Beteiligung an der Formulierung eines internationalen Standards und von über 30 nationalen Standards.
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baolingbao@blb-cn.com
