Anwendungen von Malto-Oligosacchariden in Mahlzeiten und Gerichten
Farbloser transparenter Sirup oder weißes Pulver mit milder, reiner Süße
Drei bis sieben Glucoseeinheiten, die durch alpha-1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind
Hergestellt aus Stärke durch einen enzymatischen Hydrolyseprozess
Kalorienarmes funktionelles Oligosaccharid, das die Calciumaufnahme unterstützt
Anwendungen von Malto-Oligosacchariden in Mahlzeiten und Gerichten
Was sind Malto-Oligosaccharide?
Funktionale Kohlenhydrate, sanfte Süße & Qualitätsverbesserer
Malto-Oligosaccharide sind funktionelle Oligosaccharide, die aus 3–7 Glucoseeinheiten bestehen, die durch alpha-1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind, und hauptsächlich durch enzymatische Hydrolyse von Stärke hergestellt werden. Sie sind als farbloser, transparenter Sirup oder als weißes Pulver mit einer milden, reinen Süße von etwa 20 % der von Saccharose erhältlich.
Als natürlicher, aus Stärke gewonnener funktioneller Inhaltsstoff vereint MOS niedrige Süße, hohes Wasserbindungsvermögen, Hitzestabilität, niedrige Viskosität und gute Löslichkeit und wird breit in Backwaren, Saucen, tiefgekühlten Fertiggerichten und speziellen Diätetischen Lebensmitteln eingesetzt.
Gesundheitliche Vorteile
Kalorienarm
MOS hat sowohl eine geringere Süße als auch einen niedrigeren Kaloriengehalt als Saccharose; der teilweise Ersatz von Saccharose senkt den Gesamtkaloriengehalt, was kalorienbewussten Verbrauchern entgegenkommt.
Fördert die Aufnahme von Kalzium
MOS trägt zur Förderung der Aufnahme von Calcium und anderen Mineralstoffen bei und unterstützt die Knochengesundheit.
Reguliert die Blutfettwerte
Es trägt zur Regulierung des Lipidstoffwechsels bei und wirkt sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit aus.
Anwendungsvorteile in Mahlzeiten und Gerichten
Niedrige, sanfte Süße, die den Geschmack nie dominiert
Bei etwa 20 % der Süßkraft von Saccharose mit sauberem Geschmack und ohne bitteren Nachgeschmack sorgt es für eine milde Hintergrundsüße in cremigen Saucen, geschmorten Gerichten und würzigen Saucen, ohne die Kernzutaten zu überdecken, und erleichtert die Geschmacksbalance.
Hohe Feuchtigkeitsretention und Schutz vor Altbackenwerden
Sein ausgezeichnetes Wasserbindungsvermögen hält Nudeln, Reisgerichte und Saucen feucht, verzögert die Stärkeretrogradation und verbessert die Textur von aufgewärmten gefrorenen und bei Umgebungstemperatur gelagerten Mahlzeiten.
Hohe Hitzestabilität über verschiedene Prozesse hinweg
Es widersteht hochtemperaturigem Köcheln, Backen, Mikrowellenerwärmen und Umgebungs-Retortensterilisation und bleibt über diverse Mahlzeitenverarbeitungen hinweg stabil.
Niedrige Viskosität und gute Löslichkeit
Er löst sich in Saucen auf, ohne sie zu verdicken oder ein pelziges Mundgefühl zu erzeugen, und ergibt glatte, glänzende, gleichmäßig anhaftende Saucen.
Ideale proteinfreie Energiequelle für spezielle Ernährungsformen
Da es praktisch kein Protein, Phosphor oder Kalium enthält, dient es als sanfte Kohlenhydrat-Energiequelle in proteinarmen medizinischen Mahlzeiten wie Nierendiäten, und seine milde Süße gleicht den Geschmacksverlust in salzreduzierten Rezepturen aus.
Natürlichen Ursprungs und Clean Label
Es wird natürlicherweise aus Stärke gewonnen und erfüllt die Anforderungen an Clean Label sowohl in Mainstream- als auch in gesundheitsorientierten Mahlzeitenrezepturen.
Produktanwendungsfälle
Produktinformationen
Marke: Nissin Spao Premium | Unternehmen: Nissin Foods (Japan)
Mikrowellengeeignete, hochwertige gefrorene Einzelportion Pasta (302g). 2022 mit neuem Rezept und neuer Verpackung neu eingeführt, mit frischer Hokkaido-Sahne kombiniert mit Käse, Eigelb, Speck, Spinat und italienischen Durum-Weizen-Spaghetti, al dente gekocht.
Wichtige Zutaten
Anwendungswert von MOS
Sanfte Hintergrundsüße, die die Sauce abrundet:Bei etwa 20 % der Süße von Saccharose liefert MOS eine sanfte Grundsüße in der Carbonara-Sauce, die die reichen Milchnoten von Hokkaido-Frischrahm, Käse und Eigelb ergänzt, ohne zu dominieren, und gleichzeitig den herzhaften Speck ausgleicht.
Niedrige Viskosität und hohe Löslichkeit für eine glatte Sauce:Seine gute Löslichkeit und niedrige Viskosität halten die cremige Sauce glatt und zart mit gleichmäßigem Überzug, ohne Verklumpen nach dem Aufwärmen.
Gefrier-Tau-Stabilität und Feuchtigkeitsretention:Seine starke Feuchtigkeitsbindekapazität trägt dazu bei, das saftige Mundgefühl von aufgewärmter Pasta zu erhalten, und hemmt die Stärkeretrogradation, wodurch verhindert wird, dass die Nudeln nach der Gefrierlagerung austrocknen.
Hohe Hitzestabilität:Es hält dem Garen in Soße und dem Erwärmen in der Mikrowelle stand, ohne sich zu zersetzen, und gewährleistet einen gleichbleibenden Geschmack von Charge zu Charge.
Produktinformationen
Marke: JANEF Pro Choice | Unternehmen: JANEF Pro Choice
Protein-kontrollierte, natriumreduzierte und allergenreduzierte Diät für zu Hause lebende Nierenpatienten (140 g pro Packung). Verpackt in ambienten Retortenbeuteln, die für den direkten Versandhandel und die Langzeitlagerung konzipiert sind.
Wichtige Zutaten
Anwendungswert von MOS
Nicht-proteinogene Energiequelle, passend zu Nierendiäten: An zweiter Stelle der Zutatenliste, direkt nach Tofu, enthält MOS praktisch kein Protein, Phosphor oder Kalium und liefert sanfte Kohlenhydratenergie für Patienten, die die Proteinzufuhr streng begrenzen müssen, um die Nierenbelastung zu verringern, was es zu einer idealen Kalorienquelle in proteinarmen medizinischen Mahlzeiten macht.
Geschmackskompensation in salzreduzierten Rezepturen: Da der Natriumgehalt auf niedrige 0,9 g Salz pro Packung kontrolliert wird, gleichen die milde Süße und der vollmundige Körper von MOS den dünneren Geschmack aus, der durch die Salzreduzierung entsteht, und halten die würzige Sauce reichhaltig und schmackhaft.
Niedrige Viskosität und gute Löslichkeit: Es löst sich glatt in der würzigen Sauce auf, ohne klebrig zu wirken, und trägt zur Bildung eines glänzenden, gut haftenden Saucenkörpers bei.
Stabil unter Umgebungssterilisation:Sie ist beständig gegen Hochtemperatur-Sterilisation im Autoklaven und lange Lagerung bei Umgebungstemperatur mit hoher Hitzestabilität; die Packung ist verzehrfertig zum Erwärmen und eignet sich für die häusliche Ernährungsverwaltung.
Unternehmensvorstellung
Seit 1997 führender globaler Hersteller von funktionellen Süßstoffen
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. ist ein weltweit führender Hersteller, der sich auf die Forschung und Entwicklung, die Herstellung sowie die Bereitstellung von Lösungsdienstleistungen im Bereich funktioneller Kohlenhydrate spezialisiert hat. Gegründet im Jahr 1997, konzentrieren wir uns auf Enzymtechnologie und Fermentationstechnologie und bedienen Kunden in mehr als 100 Ländern und Regionen weltweit.
Fortgeschrittene Forschungs- und Entwicklungsressourcen
Es verfügt über 9 Forschungs- und Entwicklungsplattformen, darunter ein nationales Unternehmensforschungszentrum, ein gemeinsames nationales-lokales Ingenieurlabor sowie eine postdoktorale Forschungsstation. Das Expertenteam setzt sich aus Wissenschaftlern, Taishan-Forschern sowie ausländischen Experten zusammen.
Weltweite Marktpresenz
Die Produkte werden in über 100 Länder und Regionen weltweit exportiert. Es bestehen strategische Partnerschaften mit den meisten wichtigen Kunden in den Branchen Lebensmittel, Getränke, Pharmazie sowie Nahrungsergänzungspräparate.
Weltklasse in der Fertigung
Die Produktionsinfrastruktur von Baolingbao zeichnet sich durch einen hohen Grad an Automatisierung, Intelligenz und Digitalisierung aus. Das Unternehmen hat erhebliche Investitionen in wichtige Anlagen getätigt, darunter Trockentürme, Produktionslinien für pharmazeutischen Zucker, digitale Erythritol-Anlagen und intelligente Stereolager. Mit international beschafften Technologien und fortschrittlichen Steuerungssystemen haben diese Initiativen die Produktionseffizienz verbessert, den Energieverbrauch gesenkt und eine vollständige Rückverfolgbarkeit entlang der Lieferkette ermöglicht. Zur Unterstützung nachhaltiger Betriebsabläufe verwaltet Baolingbao 40.000 mu (ca. 2.667 Hektar) regenerative landwirtschaftliche Pflanzflächen und erzeugt jährlich 10 Millionen kWh Photovoltaikstrom.
Umfassende Qualitätssicherung
Erste Charge, die das FDA-Vor-Ort-Audit bestanden hat. Zertifiziert nach GMP, GRAS, HALAL, Koscher, Bio (US- und EU-Standards), ISO9001/22000/14000/45001. Durchgängige Lebensmittelsicherheit vom Bauernhof bis zum Tisch.
Innovations- und Branchenführerschaft
Über 260 Patentanmeldungen wurden eingereicht, 97 Patente erteilt und mehr als 70 Kerntechnologien entwickelt. Aktive Beteiligung an der Formulierung eines internationalen Standards und von über 30 nationalen Standards.
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baolingbao@blb-cn.com
