Anwendung resistenter Dextrine in Schokolade
niedermolekulares lösliches Ballaststoffpulver
hervorragende Löslichkeit bei niedriger Lösungsviskosität
gute Hitze- und Säureverarbeitungsstabilität
hohe Verdauungstoleranz bis zu 45 Gramm täglich
Anwendung resistenter Dextrine in Schokolade
1.1 Was ist Velfibra™Resistentes Dextrin
Natürliche Süße, verbesserte Leistung
Resistentes Dextrin (auch unverdauliches Dextrin genannt) ist eine niedermolekulare lösliche Ballaststofffaser. Es wird aus gentechnikfreier natürlicher Maisstärke durch partielle Hydrolyse, Repolymerisation und Trennung hergestellt, wobei die unverdauliche Fraktion aus geröstetem Dextrin extrahiert wird.
Sein Ballaststoffgehalt kann 82 Prozent oder mehr erreichen. Es erscheint als weißes bis blassgelbes Pulver mit einem milden, leicht süßlichen und neutralen Geschmack und hervorragender Wasserlöslichkeit; eine 10-prozentige wässrige Lösung ist klar oder blassgelb mit einem pH-Wert von 4,0–6,0.
Velfibra™Resistentes Dextrin wird im Dünndarm kaum verdaut oder absorbiert und kann den Dickdarm relativ unversehrt erreichen, wo es selektiv von nützlichen Darmbakterien verwertet wird, was es zu einer multifunktionalen Zutat macht, die Ballaststoffanreicherung, präbiotische Wirkung und kalorienarme Füllstoffeigenschaften vereint.
1.2 Gesundheitliche Vorteile von Velfibra™Resistentes Dextrin
Nahrungsfaserergänzung
Mit einem Ballaststoffgehalt von über 82 Prozent, guter Löslichkeit und einem sauberen, körnungsfreien Mundgefühl kann es den Ballaststoffgehalt von Schokolade deutlich erhöhen, ohne deren Geschmack oder Textur zu verändern, und so Verbrauchern, die nicht genug Gemüse und Vollkornprodukte essen, helfen, ihren Ballaststoffbedarf zu decken.
Glättung des Blutzuckers nach der Mahlzeit
Resistentes Dextrin wird im Dünndarm nicht verdaut und verursacht keinen schnellen Blutzuckeranstieg; es hilft zudem, die Aufnahme von Zucker und Fetten zu verzögern und zu verringern, und eignet sich für Produkte mit reduziertem Zucker, niedrigem GI und zur Blutzuckerkontrolle.
Verbesserung der Darmumgebung
Als löslicher Ballaststoff erreicht es den Dickdarm unversehrt und wird von nützlichen Bakterien wie Bifidobakterien fermentiert, was die Darmbewegung und den Wassergehalt des Stuhls fördert und eine regelmäßige Darmfunktion unterstützt.
Wenige Kalorien für die Gewichtskontrolle
Mit nur 0,5–1,5 kcal pro Gramm, etwa einem Viertel bis einem Drittel von Saccharose, und der Fähigkeit, das Sättigungsgefühl zu erhöhen, senkt es die Kalorienlast von Schokolade und hilft gleichzeitig, Überessen zu reduzieren.
1.4 Anwendungsvorteile von Velfibra™Resistentes Dextrin in Schokolade
Ballaststoffanreicherung ohne körniges Gefühl
Dank hervorragender Löslichkeit, niedriger Lösungsviskosität und ohne Fehlgeschmack fügt es Schokolade Ballaststoffe hinzu, ohne das sandige oder trockene Mundgefühl zu verursachen, das Kleie- oder Getreidefasern hervorrufen können, und bewahrt eine seidige Textur, während es eine Ballaststoffquelle-Aussage unterstützt.
Zucker- und Fettersatz mit Volumen
Seine milde Süße ermöglicht es, einen Teil der Saccharose und des Fetts zu ersetzen, während es Feststoffe und Volumen liefert, die krümelige, hohle Textur zu verhindern, die bei zuckerreduzierter Schokolade üblich ist, und problemlos mehr als 10 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm zu erreichen.
Verbesserung der Füllungstextur und Anti-Kristallisation
In Nougat-, Karamell- und Mousse-Füllungen erhöht es den amorphen Anteil der Zuckerphase, hemmt die Sucrose-Rekristallisation und hilft Füllungen, Feuchtigkeit zu speichern und über die gesamte Haltbarkeitsdauer weich und kaubar zu bleiben.
Funktionelle Angaben zu niedrigem glykämischen Index
Sein niedriger Kalorienwert, seine vernachlässigbare glykämische Wirkung und seine Rolle bei der Verringerung der Zucker- und Fettaufnahme stützen die Positionierung als zuckerreduziert, mit niedrigem GI und körperformend.
Hitze- und säurebeständig, verarbeitungsfreundlich
Es widersteht den Temperatur-, Scher- und pH-Bedingungen des Verfeinerns, Conchierens, Temperierens und Kochens von Füllungen in der Schokoladenherstellung, ohne abzubauen oder die Freisetzung des Kakaogeschmacks zu beeinflussen.
Gute Verträglichkeit und flexible Mischbarkeit
Mit einer hohen Tagesverträglichkeit und einem geringen Risiko für Blähungen lässt es sich gut mit Maltit, Inulin und Polydextrose mischen, um Süße, Textur und Ballaststoffgehalt auszubalancieren.
2. Produktanwendungen
Produktinformationen
Marke: Dove | Unternehmen: Mars
Leicht gesüßte, seidig glatte Vollmilchschokoladentafel mit knusprigen Haferkugeln und 50 % weniger Zucker.
Wichtige Zutaten
Velfibra™Wert des resistenten Dextrins
Ballaststoffanreicherung & Volumenbildung: Stellt nach der Zuckerreduktion Feststoffe und Volumen wieder her, um eine lockere Textur zu verhindern, und erreicht 14,6 g Ballaststoffe pro 100 g.
Aromabewahrung: Niedrige Viskosität und neutraler Geschmack bewahren die typische Seidigkeit und beeinträchtigen die Knusprigkeit der Haferkugeln nicht.
Produktinformationen
Marke: Glico Libera | Unternehmen:Ezaki Glico
Funktionale Milchschokoladenstücke, die im japanischen System für Lebensmittel mit Funktionsansprüchen angemeldet sind.
Wichtige Zutaten
Velfibra™Wert des resistenten Dextrins
Funktionaler Kern:Enthält 5 g unverdauliches Dextrin pro Packung zur Unterdrückung der Fett- und Zuckeraufnahme.
Texturkompatibilität:Gute Löslichkeit und niedrige Viskosität ermöglichen hohe Zusatzmengen ohne Sandigkeit und bewahren die zartschmelzende Textur.
Produktinformationen
Marke: Cadbury Delights | Unternehmen: Mondelez International
Milchschokoladenriegel mit vanillegeschmackigem weichem Nougat, knusprigem Reis und fließendem Salzkaramell.
Wichtige Zutaten
Velfibra™Wert des resistenten Dextrins
Feuchtigkeits- und Texturerhalt:Wirkt mit Glukosesirup zusammen, um die Rekristallisation von Saccharose zu hemmen, wodurch Nougat fluffig und Karamell fließfähig bleibt.
Nährwertverbesserung: Erhöht den Ballaststoffgehalt auf 12 g pro 100 g bei niedriger Viskosität, was eine Auslobung als ballaststoffreich und ein kalorienarmes Profil ermöglicht.
Über das Unternehmen
Baolingbao Biology Co., Ltd.
Großtechnische Herstellung & Lieferung
Mit einer Betriebsfläche von 1.600 Acres, 16 Produktionslinien und einer Jahreskapazität von 600.000 Tonnen bietet Baolingbao integrierte Forschung und Entwicklung sowie eine zuverlässige Lieferung löslicher Ballaststoffe wie Velfibra™Resistant Dextrin weltweit.
Intelligente Fertigung & Qualitätskontrolle
Durch den Einsatz digitaler Produktionslinien, intelligenter Lagerhaltung, 5G und Big-Data-Management gewährleistet Baolingbao eine rückverfolgbare Qualität und chargenstabile Velfibra™Resistant Dextrin für globale Schokoladenpartner.
Kontaktieren Sie uns
baolingbao@blb-cn.com
