Natürliche Süße – verbesserte Leistungsfähigkeit

Allinkle™Allulose (auch bekannt als D-Allulose oder D-Psicose) ist ein natürlich vorkommendes seltenes Monosaccharid mit der Summenformel C₆H₁₂O₆ und einem Molekulargewicht von 150,13. Strukturell handelt es sich um ein C-3-Epimer der Fructose – es hat dieselbe Summenformel wie Fructose, unterscheidet sich jedoch in der dreidimensionalen Konfiguration an einem einzelnen Kohlenstoffatom. Dieser subtile strukturelle Unterschied verleiht ihm eine grundlegend andere metabolische Wirkung als Fructose: Es wird im Dünndarm kaum absorbiert, erhöht den Blutzuckerspiegel nicht und löst keine Insulinausschüttung aus, liefert jedoch etwa70 % der reinen Süße von Saccharose.

Allulose kommt natürlicherweise in geringen Mengen in Feigen, Rosinen, Weizen, Ahornsirup und braunem Zucker vor (weniger als 0,005 % der natürlichen Kohlenhydrate), weshalb sie als „seltener Zucker“ eingestuft wird. Die kommerzielle Produktion basiert auf der enzymatischen Umwandlung (Izumoring-Strategie), bei der Mais oder Fruktose als Ausgangsmaterial und eine Ketohexose-3-Epimerase zur Umwandlung verwendet werden. Allinkle™Allulose erscheint als weißes kristallines Pulver mit einer sauberen, abgerundeten Süße, die etwa 70 % der von Saccharose beträgt, ohne bitteren oder metallischen Nachgeschmack, einem extrem niedrigen Kalorienwert (0,2–0,4 kcal/g) und einem nahezu null Einfluss auf den Blutzucker.

Auf regulatorischer Seite erhielt Allulose 2012 die GRAS-Anerkennung der US-amerikanischen FDA, wurde 2019 weiterhin von den Angaben zu „zugesetzten Zuckern“ und „Gesamtzuckern“ auf Nährwertkennzeichnungen ausgeschlossen, 2023 als neuartiges Lebensmittel in der Europäischen Union zugelassen und 2024 als neuer Lebensmittelbestandteil in China zugelassen.