Anwendung von kristalliner Fruktose in Desserts und Eiscreme
niedriger glykämischer Index
schnelle löslichkeit
gute Stabilität
natürliche Quelle
Anwendung von kristalliner Fruktose in Desserts und Eiscreme
Was ist kristalline Fruktose?
Natürliche Süße, verbesserte Leistung
Kristalline Fruktose ist ein natürlicher Zucker und als Isomer der Glukose der süßeste natürliche Zucker. Sie kommt häufig in Honig und Früchten wie Äpfeln und Erdbeeren vor und erscheint als weißes, kristallines Pulver.
Seine einzigartige Molekularstruktur bietet funktionelle Vorteile und macht es zu einer unverzichtbaren Zutat für innovative Backwaren. Kristalline Fruktose ist etwa 1,2- bis 1,8-mal süßer als Saccharose, wodurch Hersteller den Gesamtzuckergehalt reduzieren und gleichzeitig den vollen Geschmack erhalten können – ideal für Clean-Label- und gesundheitsbewusste Märkte.
Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen bietet kristalline Fruktose natürliche Süße mit einem reinen Geschmacksprofil und eignet sich daher perfekt für Clean-Label-Rezepturen, denen die Verbraucher vertrauen und die sie bevorzugen.
Vorteile für die Gesundheit
Reduzierter Zuckerverbrauch
Kristalline Fruktose ist 1,2- bis 1,8-mal süßer als Saccharose, was bedeutet, dass weniger Zucker benötigt wird, um den gleichen Süßegrad zu erreichen, wodurch der Gesamtzuckergehalt in Produkten effektiv reduziert wird.
Niedriger glykämischer Index
Fruktose hat einen niedrigeren glykämischen Index, was zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr führt. Dadurch eignet sie sich für Verbraucher, die auf ihre Blutzuckerkontrolle achten, und bietet Menschen mit Diabetes mehr Dessertoptionen.
Natürliche Quelle
Kristalline Fruktose kommt in vielen natürlichen Zutaten wie Honig, Äpfeln und Erdbeeren vor und ist somit ein natürliches Süßungsmittel, das dem Trend zu Clean Label entspricht und den Verbraucherwünschen nach natürlichen, gesunden Zutaten gerecht wird.
Verbesserte Geschmackswahrnehmung
Fruktose kann die Wahrnehmung anderer Aromen verstärken, wodurch Dessertaromen reichhaltiger und intensiver werden und auch bei reduziertem Zuckergehalt ein zufriedenstellendes Geschmackserlebnis erhalten bleibt.
Anwendungsvorteile
Reduzierter Zuckerverbrauch
Die extrem hohe Süße von kristalliner Fruktose ermöglicht es Herstellern, den Zuckergehalt deutlich zu reduzieren und gleichzeitig den idealen Süßegrad beizubehalten, um Gesundheitstrends gerecht zu werden und gleichzeitig die Produktionskosten zu senken.
Erhaltung der Produktfeuchtigkeit
Fruktose besitzt eine gute Hygroskopizität, wodurch die Feuchtigkeit von Desserts und Eiscreme erhalten bleibt, ein Austrocknen der Produkte während der Lagerung verhindert und die Haltbarkeit verlängert wird.
Verbesserte Produktionseffizienz
Kristalline Fruktose besitzt eine ausgezeichnete Löslichkeit, was eine schnelle Integration mit anderen Zutaten ermöglicht, die Produktionszeit verkürzt und die Produktionseffizienz verbessert.
Verbesserte gefrorene Textur
In gefrorenen Desserts senkt Fruktose den Gefrierpunkt, wodurch die Produkte auch im gefrorenen Zustand mäßig weich bleiben, das Geschmackserlebnis verbessert und die Bildung von Eiskristallen vermieden wird.
Anwendungen aus der Praxis
Produktinformationen
Marke:Cornetto Soft |Unternehmen:Unilever
560 ml (4 × 140 ml Einzelpackungen) mit einzigartiger süß-salziger Geschmackskombination. Vanilleeis, Schokoladenüberzug und gesalzene Karamellsauce vereinen sich perfekt.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Zuckerreduktion:Ultrahohe Süße ermöglicht ideale Süßegrade bei gleichzeitig geringerem Zuckerverbrauch, reduziert den Gesamtzuckergehalt und passt sich den Gesundheitstrends an.
Feuchtigkeitserhaltung:Eine gute Hygroskopizität trägt dazu bei, die Feuchtigkeit von Waffelhörnchen und Eiscreme zu erhalten und verhindert so, dass diese während der Lagerung austrocknen und hart werden.
Texturverbesserung:Durch die Gefrierpunktserniedrigung bleibt Eiscreme auch im gefrorenen Zustand angenehm weich, was das Geschmackserlebnis verbessert und die Bildung von Eiskristallen verhindert.
Produktinformationen
Marke:Walls Cornetto Chao Ji Bang |Unternehmen:Walls
296 g (4 × 74 g Einzelpackungen) mit aufwendiger 7-Schicht-Struktur. Kombiniert Schokoladeneis, knusprige Kugeln und Kekse mit Käsegeschmack.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Geschmacksverstärkung:Verbessert die Wahrnehmung des Schokoladengeschmacks, wodurch der Geschmack der 7-lagigen Schokolade deutlicher und intensiver hervortritt, während gleichzeitig der Gesamtzuckergehalt kontrolliert wird.
Texturerhalt:Eine gute Hygroskopizität trägt dazu bei, die Feuchtigkeit von knusprigen Kugeln und Eiscreme zu erhalten und verhindert, dass sie während der Lagerung weich oder trocken werden.
Weiche Textur:Durch die Gefrierpunktserniedrigung bleibt das Eis auch im gefrorenen Zustand angenehm weich, was das Texturerlebnis der mehrschichtigen Struktur verbessert.
Produktinformationen
Marke:Magnum-Sammlung |Unternehmen:Unilever
219 g (3 Einzelpackungen) im Premiumsegment. Enthält Rainforest Alliance-zertifizierten Kakao und kombiniert Eiscreme mit Schokoladensoße mit Keksgeschmack.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Gesundheitsausrichtung:Die extrem hohe Süße ermöglicht ideale Süßegrade bei gleichzeitig geringerem Zuckerverbrauch, wodurch der Gesamtzuckergehalt reduziert und den Gesundheitstrends entsprochen wird, während gleichzeitig die Premium-Positionierung erhalten bleibt.
Reichhaltiger Geschmack:Verbessert die Wahrnehmung von Schokoladen- und Keksaromen und macht den Geschmack des Produkts reichhaltiger und intensiver.
Feuchtigkeitsspeicherung:Eine gute Hygroskopizität trägt dazu bei, die Feuchtigkeit von Eiscreme und Keksstücken aufrechtzuerhalten und verhindert, dass sie während der Lagerung austrocknen, während die Gefrierpunktserniedrigung die Textur weich hält.
Produktinformationen
Marke:Evga-Skandal |Unternehmen:Elais-Unilever
498-g-Becher mit auffälligem Produktnamen. Die perfekte Kombination aus Vanilleeis und Keksstückchen, verpackt in einer Verpackung aus 85 % Papier.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Süßekontrolle:Die extrem hohe Süße ermöglicht die Kontrolle des Gesamtzuckergehalts bei gleichzeitiger Beibehaltung des reichhaltigen Vanillegeschmacks und entspricht damit Gesundheitstrends.
Geschmacksverstärkung:Verbessert die Wahrnehmung von Vanille- und Keksaromen und macht den Geschmack des Produkts milder und reichhaltiger.
Texturoptimierung:Eine gute Hygroskopizität trägt dazu bei, die Feuchtigkeit von Vanilleeis und Keksstückchen zu erhalten und ein Austrocknen und Hartwerden zu verhindern, während die Gefrierpunktserniedrigung das Eis angenehm weich hält.
Firmenvorstellung
Weltweit führender Hersteller von funktionellen Süßungsmitteln seit 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. ist ein weltweit führender Hersteller, spezialisiert auf Forschung und Entwicklung, Produktion und Lösungsdienstleistungen im Bereich funktioneller Kohlenhydrate. Das 1997 gegründete Unternehmen konzentriert sich auf Enzym- und Fermentationstechnik und betreut Kunden in über 100 Ländern und Regionen weltweit.
Im Jahr 2009 waren wir das erste Unternehmen für funktionellen Zucker, das an der Shenzhen Stock Exchange (Börsenkürzel: 002286) im chinesischen A-Aktienmarkt notiert wurde. Heute unterhalten wir enge strategische Partnerschaften mit bedeutenden globalen Kunden wie Coca-Cola, Danone, der Yili Group und Perfect (China). Das Unternehmen bewirtschaftet ein 121 Hektar großes Gelände mit einer jährlichen Produktionskapazität von 600.000 Tonnen und beschäftigt 1.300 Mitarbeiter.
Fortschrittliche F&E-Kapazitäten
Verfügt über neun Forschungs- und Entwicklungsplattformen, darunter ein nationales Technologiezentrum, ein national-lokales gemeinsames Ingenieurlabor und eine Forschungsstelle für Postdoktoranden. Expertenteam bestehend aus Akademikern, Taishan-Stipendiaten und ausländischen Experten.
Globale Marktpräsenz
Die Produkte werden in über 100 Länder und Regionen weltweit exportiert. Strategische Partnerschaften bestehen mit einem Großteil der Kernkunden aus den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Pharmazeutika und Nahrungsergänzungsmittel.
Weltklasse-Fertigung
Die Produktionsinfrastruktur von Baolingbao zeichnet sich durch einen hohen Automatisierungsgrad, intelligente Systeme und Digitalisierung aus. Das Unternehmen hat substanzielle Investitionen in Schlüsselanlagen getätigt, darunter Trocknungstürme, Produktionslinien für Zucker in pharmazeutischer Qualität, digitale Erythritanlagen und intelligente Lagerhallen. Dank international bezogener Technologien und fortschrittlicher Steuerungssysteme konnten diese Initiativen die Produktionseffizienz steigern, den Energieverbrauch senken und die vollständige Rückverfolgbarkeit entlang der Lieferkette gewährleisten. Zur Förderung nachhaltiger Geschäftspraktiken bewirtschaftet Baolingbao 40.000 Mu (ca. 2.667 Hektar) regenerative Anbauflächen und erzeugt jährlich 10 Millionen kWh Photovoltaikstrom.
Umfassende Qualitätssicherung
Erste Charge, die das FDA-Audit vor Ort bestanden hat. Zertifiziert nach GMP, GRAS, HALAL, Koscher, Bio (US- und EU-Standards), ISO 9001/22000/14000/45001. Umfassende Lebensmittelsicherheit vom Erzeuger bis zum Verbraucher.
Innovations- und Branchenführerschaft
Über 260 Patentanmeldungen eingereicht, 97 Patente erteilt und mehr als 70 Kerntechnologien entwickelt. Aktive Beteiligung an der Ausarbeitung eines internationalen Standards und über 30 nationaler Standards.
Kontaktieren Sie uns
baolingbao@blb-cn.com
