Anwendung von modifizierter Stärke in Desserts und Eiscreme
Verdickung und Stabilisierung
Texturverbesserung
verbesserte Wasserretention
starke Hitzebeständigkeit
Anwendung von modifizierter Stärke in Desserts und Eiscreme
Was ist modifizierte Stärke?
Natürlicher Ursprung, verbesserte Leistung
Modifizierte Stärke bezeichnet Stärkeprodukte, die durch physikalische, chemische oder enzymatische Verfahren verarbeitet und behandelt wurden, um ihnen neue funktionelle Eigenschaften zu verleihen, die in natürlicher Stärke nicht vorkommen. Je nach Modifizierungsverfahren lässt sich modifizierte Stärke in verschiedene Typen einteilen: physikalisch modifizierte Stärke (einschließlich durch Wärmebehandlung und Mikrowellenverfahren hergestellter vorverkleisterter Stärke), chemisch modifizierte Stärke (einschließlich veresterter, veretherter, vernetzter und oxidierter Stärke) und enzymatisch modifizierte Stärke (hergestellt durch spezifische enzymatische Hydrolyse- oder Syntheseverfahren).
Modifizierte Stärke behält die grundlegenden Glucoseeinheiten der natürlichen Stärke bei, während durch verschiedene Modifizierungsmethoden neue funktionelle Gruppen eingeführt oder glykosidische Bindungen verändert werden, wodurch besondere Leistungseigenschaften erzielt werden.
Im Gegensatz zu Rohstärke bietet modifizierte Stärke eine verbesserte Löslichkeit, erhöhte thermische Stabilität und überlegene Feuchtigkeitsspeicherung, wodurch sie sich perfekt für anspruchsvolle Dessert- und Eiscremerezepturen eignet, die eine präzise Texturkontrolle und lang anhaltende Leistung erfordern.
Vorteile für die Gesundheit
Verbesserte Verdauungsfunktion
Die resistenten Stärkekomponenten in modifizierter Stärke werden im Dünndarm nicht verdaut und absorbiert, können den Dickdarm intakt erreichen, die Vermehrung nützlicher Bakterien fördern und die Darmgesundheit verbessern.
Regulierter Blutzuckerspiegel
Resistente Stärke hat einen niedrigen glykämischen Index und verursacht keine drastischen Blutzuckerschwankungen; sie eignet sich daher für Diabetiker und Personen, die eine Blutzuckerkontrolle benötigen.
Geförderte Mineralaufnahme
Fördert die Aufnahme von Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium, insbesondere die Kalziumaufnahme im Dünndarm und Dickdarm, und trägt so zur Knochengesundheit bei.
Verringertes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Der langfristige Konsum kann dazu beitragen, den Serumcholesterinspiegel zu senken und den Fettstoffwechsel zu verbessern.
Anwendungsvorteile
Sorgt für eine stabile Textur
Modifizierte Stärke kann die Produktviskosität effektiv kontrollieren, die Textur und das Mundgefühl von Desserts und Eiscreme verbessern und sie dadurch geschmeidiger und zarter machen.
Verbessert die Feuchtigkeitsspeicherung
Die hervorragende Feuchtigkeitsspeicherung reduziert Feuchtigkeitsverlust und Eiskristallbildung während der Tiefkühllagerung und erhält so die Produktqualität.
Verbessert die Frost-Tau-Stabilität
Die verbesserte Gefrier-Tau-Stabilität gewährleistet, dass die Produkte auch bei Temperaturschwankungen ihre ursprüngliche Textur und ihren Geschmack behalten.
Verlängert die Haltbarkeit
Die Anti-Staling-Eigenschaften verzögern wirksam den Qualitätsverlust und verlängern so die Haltbarkeit des Produkts.
Anwendungen aus der Praxis
Produktinformationen
Marke:Tangjiu-Komfort |Unternehmen:Tangjiu
320-g-Packung mikrowellengeeignetes, gekühltes Dessert. Vereint traditionellen chinesischen Brei mit modernem Convenience-Food und ist in 3–5 Minuten genussbereit.
Hauptzutaten
Modifizierter Stärkewert
Texturkontrolle:Als Verdickungsmittel und Stabilisator reguliert es effektiv die Viskosität des Porridges und sorgt für eine ideale Konsistenz und ein angenehmes Mundgefühl.
Feuchtigkeitsspeicherung:Verhindert Feuchtigkeitsabscheidung oder Verklumpung während der Kühlung und des Erhitzens in der Mikrowelle und sorgt so für eine gleichbleibende Produkttextur.
Stabilitätsverbesserung:Verbessert die Stabilität bei Gefrier-Tau-Zyklen und gewährleistet so, dass die Qualität während des Transports und der Lagerung in der Kühlkette erhalten bleibt.
Produktinformationen
Marke:Kenner |Unternehmen:Kenner
Premium-Eiscreme (1 Liter) mit Haselnuss-Schokoladensoße (15 %). Hergestellt mit Rainforest-Alliance-zertifiziertem Kakao und in vollständig recycelbarer Verpackung.
Hauptzutaten
Modifizierter Stärkewert
Stabilisierung:Als wichtiger Stabilisator und Emulgator reguliert er die Viskosität von Eiscreme, verbessert die Textur und das Mundgefühl und macht die Eiscreme dadurch cremiger und reichhaltiger.
Eiskristallprävention:Die Stabilität gegenüber Gefrier-Tau-Zyklen verhindert die Bildung von Eiskristallen bei Temperaturschwankungen und sorgt so für ein feines Mundgefühl.
Geschmacksfusion:Verbessert die Verschmelzung von Haselnuss-Schokoladensoße und Eiscremematrix und sorgt so für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung.
Produktinformationen
Marke:Strauss Maadan HaGolan |Unternehmen:Strauß
125-g-Tassenpudding mit Koscher-Zertifizierung, glutenfreier Formulierung und allergenarmer Positionierung. Perfekte Kombination aus traditionellem Toffee-Karamell-Geschmack.
Hauptzutaten
Modifizierter Stärkewert
Gelbildung:Als Geliermittel und Stabilisator sorgt es für eine ideale Geltextur und ein angenehmes Mundgefühl beim Pudding.
Hitzestabilität:Die ausgezeichnete Hitzebeständigkeit gewährleistet, dass der Pudding während der Sterilisation stabil bleibt und sich die Textur nicht verschlechtert.
Feuchtigkeitsspeicherung:Verhindert Feuchtigkeitsverlust und Synärese beim Kühlen, sorgt für ein zartes Mundgefühl und verbessert die Gefrier-Tau-Stabilität.
Produktinformationen
Marke:Tokachi |Unternehmen:Tokachi
Die 64g-Einzelpackung Fusionsdessert ist exklusiv bei 7-Eleven erhältlich. Eine grenzüberschreitende Fusion aus chinesischem Daifuku und nahöstlichem Kunafa-Dessert.
Hauptzutaten
Modifizierter Stärkewert
Texturverbesserung:Als Modifikator in Klebreishaut verbessert es die Elastizität und Klebrigkeit deutlich und macht die äußere Haut zäher und elastischer.
Feuchtigkeitsspeicherung:Verhindert das Aushärten oder Reißen der Klebreishaut während der Kühlung und erhält so die Weichheit.
Formstabilität:Verbessert die Formstabilität der Außenhaut und verhindert so ein Reißen beim Einwickeln der Pistazienpaste und der Schokoladenfüllung, wodurch die Produktintegrität erhalten bleibt.
Firmenvorstellung
Weltweit führender Hersteller von funktionellen Süßungsmitteln seit 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. ist ein weltweit führender Hersteller, spezialisiert auf Forschung und Entwicklung, Produktion und Lösungsdienstleistungen im Bereich funktioneller Kohlenhydrate. Das 1997 gegründete Unternehmen konzentriert sich auf Enzym- und Fermentationstechnik und betreut Kunden in über 100 Ländern und Regionen weltweit.
Im Jahr 2009 waren wir das erste Unternehmen für funktionellen Zucker, das an der Shenzhen Stock Exchange (Börsenkürzel: 002286) im chinesischen A-Aktienmarkt notiert wurde. Heute unterhalten wir enge strategische Partnerschaften mit bedeutenden globalen Kunden wie Coca-Cola, Danone, der Yili Group und Perfect (China). Das Unternehmen bewirtschaftet ein 121 Hektar großes Gelände mit einer jährlichen Produktionskapazität von 600.000 Tonnen und beschäftigt 1.300 Mitarbeiter.
Fortschrittliche F&E-Kapazitäten
Verfügt über neun Forschungs- und Entwicklungsplattformen, darunter ein nationales Technologiezentrum, ein national-lokales gemeinsames Ingenieurlabor und eine Forschungsstelle für Postdoktoranden. Expertenteam bestehend aus Akademikern, Taishan-Stipendiaten und ausländischen Experten.
Globale Marktpräsenz
Die Produkte werden in über 100 Länder und Regionen weltweit exportiert. Strategische Partnerschaften bestehen mit einem Großteil der Kernkunden aus den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Pharmazeutika und Nahrungsergänzungsmittel.
Weltklasse-Fertigung
Die Produktionsinfrastruktur von Baolingbao zeichnet sich durch einen hohen Automatisierungsgrad, intelligente Systeme und Digitalisierung aus. Das Unternehmen hat substanzielle Investitionen in Schlüsselanlagen getätigt, darunter Trocknungstürme, Produktionslinien für Zucker in pharmazeutischer Qualität, digitale Erythritanlagen und intelligente Lagerhallen. Dank international bezogener Technologien und fortschrittlicher Steuerungssysteme konnten diese Initiativen die Produktionseffizienz steigern, den Energieverbrauch senken und die vollständige Rückverfolgbarkeit entlang der Lieferkette gewährleisten. Zur Förderung nachhaltiger Geschäftspraktiken bewirtschaftet Baolingbao 40.000 Mu (ca. 2.667 Hektar) regenerative Anbauflächen und erzeugt jährlich 10 Millionen kWh Photovoltaikstrom.
Umfassende Qualitätssicherung
Erste Charge, die das FDA-Audit vor Ort bestanden hat. Zertifiziert nach GMP, GRAS, HALAL, Koscher, Bio (US- und EU-Standards), ISO 9001/22000/14000/45001. Umfassende Lebensmittelsicherheit vom Erzeuger bis zum Verbraucher.
Innovations- und Branchenführerschaft
Über 260 Patentanmeldungen eingereicht, 97 Patente erteilt und mehr als 70 Kerntechnologien entwickelt. Aktive Beteiligung an der Ausarbeitung eines internationalen Standards und über 30 nationaler Standards.
Kontaktieren Sie uns
baolingbao@blb-cn.com
