Anwendungen von kristalliner Fruktose in Backwaren
Süßeverstärkung bei niedrigen Temperaturen
Hygroskopizität und Feuchtigkeitsspeicherung
Synergistischer Geschmackseffekt
Anwendungen von kristalliner Fruktose in der Lebensmittelindustrie
Was ist kristalline Fruktose?
Natürliche Süße, verbesserte Leistung
Kristalline Fruktose ist ein natürlich vorkommendes Monosaccharid und ein Isomer der Glukose, das in Honig, Früchten und bestimmten Gemüsesorten enthalten ist. Im Vergleich zu Saccharose bietet sie1,3- bis 1,8-mal höhere SüßeDas bedeutet, dass mit 30-50% weniger Menge der gleiche Süßegrad erreicht werden kann.
Es liegt als weißes, kristallines Pulver vor, löst sich leicht in Wasser und dient als wichtiger funktioneller Süßstoff in der Lebensmittelindustrie. Seine einzigartigen Eigenschaften machen es ideal für gesundheitsbewusste Verbraucher und innovative Lebensmittelhersteller, die Produkte mit außergewöhnlichem Geschmack und gleichzeitig ernährungsphysiologischen Anforderungen entwickeln möchten.
Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen bietet kristalline Fruktose natürliche Süße mit einem reinen Geschmacksprofil und eignet sich daher perfekt für Clean-Label-Rezepturen, denen die Verbraucher vertrauen und die sie bevorzugen.
Vorteile für die Gesundheit
Niedriger glykämischer Index
Mit einem glykämischen Index von nur 19–23 ist er deutlich niedriger als der von Saccharose (65) und Glukose (100). Er verursacht keine starken Blutzuckerspitzen und ist daher für Diabetiker und zur Blutzuckerkontrolle geeignet.
Insulinunabhängiger Stoffwechsel
Der Stoffwechsel findet direkt in der Leber statt, ohne die Insulinempfindlichkeit zu beeinträchtigen, wodurch die Stoffwechselgesundheit unterstützt und die Belastung der Glukoseregulationssysteme verringert wird.
Kalorienvorteil
Eine höhere Süße bedeutet geringere Verbrauchsmengen, wodurch der Gesamtkaloriengehalt aus Sicht der Gesamtrezeptur effektiv reduziert wird, während der Geschmack erhalten bleibt.
Zahnfreundlich
Wird im Vergleich zu Saccharose von Mundbakterien weniger leicht zu Säure fermentiert, was zu einer geringeren Kariesanfälligkeit und besseren Ergebnissen für die Zahngesundheit führt.
Anwendungsvorteile
Optimierte Formulierung
Reduzierung des Gesamtzuckergehalts bei gleichzeitiger Beibehaltung der Süße, wodurch das Ziel „weniger Zucker ohne weniger Süße“ für gesundheitsbewusste Verbraucher erreicht wird.
Verbesserte Textur
Die feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften erhöhen den Feuchtigkeitsgehalt von Backwaren, verlängern die Haltbarkeit und erhalten gleichzeitig die weiche, angenehme Textur, die Verbraucher lieben.
Verbesserte Geschmacksleistung
Hebt die körpereigenen Aromen von Lebensmitteln hervor und verstärkt sie, insbesondere natürliche Aromen wie Milchprodukte und Früchte, wodurch reichhaltigere und komplexere Geschmacksprofile entstehen.
Clean-Label-freundlich
Natürliche Herkunft erfüllt die Anforderungen an Clean Label und natürliche Inhaltsstoffe und stärkt so die Wettbewerbsfähigkeit des Produkts auf dem Markt und das Vertrauen der Verbraucher.
Anwendungen aus der Praxis
Produktinformationen
Marke:Biest |Unternehmen:Smeal Biotechnologie
Leichtes, kalziumangereichertes Brot, hergestellt nach der Tangzhong-Methode mit 20 % Büffelmilch. Vereint die klassische Textur gebackener Milchkruste mit dem traditionellen Geschmack roter Bohnen.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Geschmackssynergieverstärkung:Verstärkt den cremigen Geschmack der Büffelmilch und schafft so ein perfektes Gleichgewicht mit der natürlichen Süße der roten Bohnen.
Vorteil eines niedrigen glykämischen Index:Hilft dabei, den glykämischen Index des Produkts zu kontrollieren und so die Nachfrage der Zielgruppe nach Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index zu erfüllen, während gleichzeitig die Süße erhalten bleibt.
Verbesserte Feuchtigkeitsspeicherung:Hygroskopische Eigenschaften tragen dazu bei, die Feuchtigkeit des Brotes zu erhalten, verlängern die Haltbarkeit und sorgen für eine weiche Textur.
Produktinformationen
Marke:Weitere |Unternehmen:Weider Company
100 % veganer Proteinkeks mit 22 g Protein pro Portion. Kombiniert Haferprotein, Zartbitterschokolade und Karamellgeschmack für hochwertige pflanzliche Sporternährung ohne künstliche Süßstoffe.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Schnelle Energieversorgung:Sorgt für eine schnelle Energiebereitstellung und deckt den Glykogenbedarf von Sportlern nach dem Training.
Veganfreundlich:Natürliches Monosaccharid erfüllt vollständig die Anforderungen an vegane und pflanzenbasierte Rezepturen.
Optimierung des Mundgefühls:Passt hervorragend zu Karamell- und Schokoladenaromen, erhöht die Komplexität und verhindert eine trockene Textur.
Produktinformationen
Marke:Lotte Pepero |Unternehmen:Lotte Wellfood
Limitierte Edition, inspiriert vom koreanischen Traditionsdessert „Injeolmi Patbingsu“. Enthält 18 % Patbingsu-Geschmackschips und 3 % Injeolmi-Würze. Der Erlös geht an wohltätige Zwecke.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Genaue Geschmackswiedergabe:Verstärkt effektiv die natürlichen Aromen von geröstetem Sojabohnenpulver und roten Bohnen und stellt den klassischen Geschmack wieder her.
Natürliche Süße:Sorgt für eine sanfte, natürliche Süße, die sich perfekt mit nussigen Noten verbindet und einen künstlichen Nachgeschmack vermeidet.
Premium-Qualität:Hochwertige kristalline Fruktose gewährleistet Produktstabilität und Konsistenz für die limitierte Edition.
Produktinformationen
Marke:Speak Speak-G |Unternehmen:Sprechen Sie über Cookies
Indiens legendäre nationale Keksmarke bietet vegetarische, klassische Originalgeschmacksrichtungen und genießt höchste Bekanntheit. Seit Jahrzehnten vertrauen Millionen von Menschen auf unsere Produkte – zertifiziert vegetarisch.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Klassische Geschmackserhaltung:Erzeugt ein vielschichtiges Süßesystem, das ein jahrzehntelang klassisches Geschmacksprofil beibehält und die Nostalgie der Verbraucher befriedigt.
Kosten-Nutzen-Optimierung:Die wissenschaftliche Abstimmung verschiedener Zuckerarten optimiert die Kosten bei gleichzeitiger Sicherstellung der Geschmacksqualität.
Prozessstabilität:Ausgezeichnete Löslichkeit und thermische Stabilität gewährleisten gleichbleibende Qualität bei der Backwarenproduktion im großen Maßstab.
Firmenvorstellung
Seit 1997 • Exzellenz in der funktionellen Zuckerindustrie
Nationales Schlüsselunternehmen im Bereich Hochtechnologie
Pionierarbeit im Bereich der Enzym- und Fermentationstechnik mit dem ständigen Streben nach technologischer Innovation und strenger Kontrolle der Produktqualität.
Nationales Schlüsselunternehmen im Bereich der landwirtschaftlichen Industrialisierung
Förderung einer koordinierten Entwicklung der vorgelagerten und nachgelagerten Industrien und damit ein wichtiger Beitrag zur wirtschaftlichen Entwicklung des ländlichen Raums und zum Einkommen der Landwirte.
Führendes Unternehmen der Fertigungsindustrie
Mit hochwertigen Produkten und führender Technologie im Bereich funktioneller Zucker nehmen wir eine wichtige Position auf dem Weltmarkt ein.
Nationale Grüne Fabrik
Wir praktizieren das Konzept der grünen Entwicklung und engagieren uns für die Schaffung eines nachhaltigen Produktionsmodells für eine vorteilhafte Interaktion zwischen Wirtschaft und Umwelt.
Erfolgreiche Notierung an der Shenzhen Stock Exchange
Wurde das erste an der A-Aktie notierte Unternehmen in Chinas funktioneller Zuckerindustrie mit der Aktiennummer 002286, was einen wichtigen Meilenstein auf dem Kapitalmarkt darstellt und die Markenbekanntheit und den Brancheneinfluss steigert.
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