Anwendungen von Erythrit in der Backwarenindustrie
Eigenschaft mit geringer Süße
Hohe Stabilität
Hohe Lösungswärme
Geringe Hygroskopizität
Extrem kalorienarm
Anwendungen von Erythrit in der Backwarenindustrie
Was ist Erythrit?
Umfassende Analyse von Erythrit
Erythrit ist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffatomen und der Summenformel C₄H₁₀O₄. Er kommt in der Natur weit verbreitet vor, beispielsweise in Pilzen und Flechten, in melonenartigen Früchten wie Melonen, Weintrauben und Birnen. In geringen Mengen lässt er sich in tierischen Augenlinsen, Plasma, Fruchtwasser, Sperma und Urin nachweisen. Auch in fermentierten Lebensmitteln wie Wein, Bier, Sojasauce und japanischem Sake ist er in geringen Mengen enthalten.
Erythrit wird typischerweise durch Glucosefermentation hergestellt und ist ein weißes, kristallines Pulver mit einem erfrischend süßen Geschmack. Es wird schlecht vom Körper aufgenommen, ist hochtemperaturstabil, in einem breiten pH-Bereich stabil und erzeugt beim Auflösen im Mund ein leicht kühlendes Gefühl, wodurch es sich für verschiedene Lebensmittelanwendungen eignet.
Es hat eine geringe Süße (60-70% Saccharose), eine hohe thermische Stabilität bis 200°C, eine mäßige Löslichkeit von 37% bei 25°C, eine geringe Hygroskopizität selbst bei 90% Luftfeuchtigkeit und einen extrem niedrigen Kaloriengehalt von nur 0,2-0,4 kcal/g.
Vorteile für die Gesundheit
Beeinflusst den Blutzucker nicht
Erythrit wird von menschlichen Enzymen nicht abgebaut und verursacht keine Blutzuckerschwankungen oder einen Anstieg des Insulinspiegels, wodurch es für Diabetiker und Menschen mit Blutzuckerkontrollproblemen geeignet ist.
Zahnschutz und Kariesprävention
Erythrit wird von Mundbakterien nicht zu sauren Substanzen fermentiert, wodurch die Plaquebildung reduziert und das Kariesrisiko gesenkt wird. Es kann sogar schädliche Bakterien hemmen und Plaquebildung vorbeugen.
Hohe Toleranz
Erythrit ist extrem gut verträglich. Der größte Teil wird nach dem Verzehr über den Urin ausgeschieden, und die geringe Menge, die in den Darm gelangt, verursacht keine Verdauungsbeschwerden wie Durchfall oder Blähungen. Seine Verträglichkeit ist anderen Zuckeralkoholen überlegen.
Natürliche Quelle
Erythrit kommt in verschiedenen Lebensmitteln vor, darunter bestimmte Früchte, Pilze, Wein, Sojasauce und Käse, und gilt als natürliches Süßungsmittel.
Hohe Sicherheit
Erythrit hat von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) die GRAS-Zertifizierung (Generally Recognized As Safe) erhalten und ist von der Weltgesundheitsorganisation zugelassen. Die Verwendung in Lebensmitteln ist von Regierungen in mehr als 60 Ländern und Regionen weltweit genehmigt.
Anwendungsvorteile
Kalorienreduktion
Erythrit ist extrem kalorienarm und enthält nur etwa ein Zehntel des Kaloriengehalts von Saccharose. Durch die Verwendung von Erythrit in Backwaren lässt sich der Kaloriengehalt reduzieren, was dem Wunsch vieler Menschen nach gesunder Ernährung entgegenkommt.
Ausgezeichnete Stabilität
Erythrit zeigt beim Backen eine gute Stabilität. Es karamellisiert nicht leicht und nimmt nicht an Maillard-Reaktionen teil, die zu Verfärbungen führen, wodurch der ursprüngliche Geschmack und die Farbe der Lebensmittel erhalten bleiben.
Verbesserung der Feuchtigkeitsspeicherung
Die wasserbindenden Eigenschaften und die geringe Wasseraktivität von Erythrit können das mikrobielle Wachstum in Brot hemmen und die Haltbarkeit verlängern. Gleichzeitig kann es den Geschmack und das Aroma des Brotes verbessern und es weicher und schmackhafter machen.
Haltbarkeit verlängern
Erythrit hemmt nicht nur das mikrobielle Wachstum in Backwaren, sondern erhält auch deren Frische und Weichheit gut.
Kühlendes Mundgefühl
Erythrit hat beim Eindringen einen kühlenden Effekt und verleiht Backwaren einzigartige Geschmackserlebnisse; es eignet sich besonders für Sommerprodukte.
Anwendungen aus der Praxis
Produktinformationen
Marke:Hema / Freshippo |Unternehmen:Hema Internet-Technologie
Produkt mit niedrigem GI, das traditionelle Getreidesorten wie gelben Klebreis und braunen Reis mit Erythrit kombiniert und traditionelle Wellness-Konzepte mit moderner Technologie zur Zuckerreduzierung verbindet.
Hauptzutaten
Erythritwert
Süßstoff mit niedrigem glykämischen Index:Als kalorienfreier Süßstoff sorgt Erythrit für eine moderate Süße, ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen, was der Positionierung „Niedriger GI“ entspricht.
Kalorienarme Rezeptur:Erythrit hat einen extrem niedrigen Kaloriengehalt und wird mit dem Hinweis „Fettarm/Fettfrei/Fettreduziert“ kombiniert, wodurch wirklich gesunde Backwaren entstehen.
Tradition trifft auf Gesundheit:Traditionelle Getreidesorten wie gelber Klebreis und brauner Reis werden mit Erythrit kombiniert, wodurch traditionelle Wellness-Konzepte mit moderner Zuckerreduktionstechnologie verbunden werden.
Produktinformationen
Marke:Bett'r |Unternehmen:Smart Organic
Bio-vegane Waffel ohne Zuckerzusatz, hergestellt aus Dattelpulver und Erythrit als Süßungsmittel, geeignet für Menschen mit zuckerfreier Ernährung.
Hauptzutaten
Erythritwert
Zuckerfreie Rezeptur:Erythrit wird in Kombination mit Dattelpulver verwendet, um Süße zu erzielen und gleichzeitig die Kennzeichnung „Ohne Zuckerzusatz“ zu gewährleisten, wodurch das Produkt für Menschen mit einer zuckerfreien Ernährung geeignet ist.
Bio-Zertifizierung:Als natürliches Süßungsmittel trägt Erythrit in Kombination mit Bio-Zutaten dazu bei, die Bio-Zertifizierungsmerkmale des Produkts zu verstärken.
Texturoptimierung:Erythrit trägt dazu bei, die Textur von Waffeln zu verbessern, sie knuspriger zu machen und gleichzeitig eine gewisse Festigkeit zu erhalten.
Produktinformationen
Marke:Gemütliche Ecke in Ginza |Unternehmen:Gemütliche Ecke in Ginza
Japanisch-französisches Fusionsgebäck, das klassische französische Finanziers mit japanischen Elementen wie roter Bohnenpaste kombiniert und dabei ethische und umweltfreundliche Verpackungskonzepte betont.
Hauptzutaten
Erythrit-Wert
Multi-Süßstoff-System:Erythrit wird in Kombination mit weißem Zucker, Honig und Sorbit verwendet, um vielschichtige süße Geschmackserlebnisse zu erzeugen und gleichzeitig den Gesamtzuckergehalt zu reduzieren.
Texturverbesserung:Erythrit trägt dazu bei, die Textur von Financiers zu verbessern, sie zarter und saftiger zu machen und das Altbackenwerden zu verzögern.
Rezeptur mit reduziertem Zuckergehalt:Durch den teilweisen Ersatz von herkömmlichen Zuckern durch Erythrit wird der Kaloriengehalt des Produkts reduziert, während die Süße erhalten bleibt.
Produktinformationen
Marke:Lilys |Unternehmen:Handgemachte Süßwaren
Zuckerfreie Backchips mit mehreren Zertifizierungen, darunter Koscher, glutenfrei und allergenarm, bieten hochwertige zuckerfreie Alternativen sowohl für das Backen zu Hause als auch für den professionellen Einsatz.
Hauptzutaten
Erythritwert
Kernsüßstoff:Erythrit dient als Hauptsüßungsmittel, verleiht den weißen Schokoladenstückchen Süße und ermöglicht so die Kennzeichnung „Ohne Zuckerzusatz“.
Null-Kalorien-Eigenschaft:Erythrit hat einen extrem niedrigen Kaloriengehalt, wodurch Backchips zu wirklich kalorienarmen Backzutaten werden.
Clean-Label:Erythrit wirkt zusammen mit natürlichen Inhaltsstoffen, um das Clean-Label-Image des Produkts zu stärken und der Verbrauchernachfrage nach natürlichen, zusatzstofffreien Produkten gerecht zu werden.
Firmenvorstellung
Weltweit führender Hersteller von funktionellen Süßungsmitteln seit 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. ist ein weltweit führender Hersteller, spezialisiert auf Forschung und Entwicklung, Produktion und Lösungsdienstleistungen im Bereich funktioneller Kohlenhydrate. Das 1997 gegründete Unternehmen konzentriert sich auf Enzym- und Fermentationstechnik und betreut Kunden in über 100 Ländern und Regionen weltweit.
Im Jahr 2009 waren wir das erste Unternehmen für funktionellen Zucker, das an der Shenzhen Stock Exchange (Börsenkürzel: 002286) im chinesischen A-Aktienmarkt notiert wurde. Heute unterhalten wir enge strategische Partnerschaften mit bedeutenden globalen Kunden wie Coca-Cola, Danone, der Yili Group und Perfect (China). Das Unternehmen bewirtschaftet ein 121 Hektar großes Gelände mit einer jährlichen Produktionskapazität von 600.000 Tonnen und beschäftigt 1.300 Mitarbeiter.
Fortschrittliche F&E-Kapazitäten
Verfügt über neun Forschungs- und Entwicklungsplattformen, darunter ein nationales Technologiezentrum, ein national-lokales gemeinsames Ingenieurlabor und eine Forschungsstelle für Postdoktoranden. Expertenteam bestehend aus Akademikern, Taishan-Stipendiaten und ausländischen Experten.
Globale Marktpräsenz
Die Produkte werden in über 100 Länder und Regionen weltweit exportiert. Strategische Partnerschaften bestehen mit einem Großteil der Kernkunden aus den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Pharmazeutika und Nahrungsergänzungsmittel.
Weltklasse-Fertigung
Die Produktionsinfrastruktur von Baolingbao zeichnet sich durch einen hohen Automatisierungsgrad, intelligente Systeme und Digitalisierung aus. Das Unternehmen hat substanzielle Investitionen in Schlüsselanlagen getätigt, darunter Trocknungstürme, Produktionslinien für Zucker in pharmazeutischer Qualität, digitale Erythritanlagen und intelligente Lagerhallen. Dank international bezogener Technologien und fortschrittlicher Steuerungssysteme konnten diese Initiativen die Produktionseffizienz steigern, den Energieverbrauch senken und die vollständige Rückverfolgbarkeit entlang der Lieferkette gewährleisten. Zur Förderung nachhaltiger Geschäftspraktiken bewirtschaftet Baolingbao 40.000 Mu (ca. 2.667 Hektar) regenerative Anbauflächen und erzeugt jährlich 10 Millionen kWh Photovoltaikstrom.
Umfassende Qualitätssicherung
Erste Charge, die das FDA-Audit vor Ort bestanden hat. Zertifiziert nach GMP, GRAS, HALAL, Koscher, Bio (US- und EU-Standards), ISO 9001/22000/14000/45001. Umfassende Lebensmittelsicherheit vom Erzeuger bis zum Verbraucher.
Innovations- und Branchenführerschaft
Über 260 Patentanmeldungen wurden eingereicht, 97 Patente erteilt und mehr als 70 Kerntechnologien entwickelt. Aktive Beteiligung an der Formulierung eines internationalen Standards und von über 30 nationalen Standards.
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baolingbao@blb-cn.com
