Anwendungen von kristalliner Fruktose in der Backwarenindustrie
Hohe Süße
Kalte Süße-Eigenschaft
Starke Hygroskopizität
Schnelle Auflösung
Niedriger glykämischer Index
Anwendungen von kristalliner Fruktose in der Backwarenindustrie
Was ist kristalline Fruktose?
Natürliche Süße, verbesserte Leistung
Kristalline Fruktose ist ein natürlicher Zucker, der durch enzymatische Umwandlung, Reinigung und Kristallisation von Maisstärke oder Saccharose gewonnen wird. Als Strukturisomer der Glukose gilt sie als der süßeste natürlich vorkommende Zucker.
Es kommt häufig in Honig und Früchten wie Äpfeln und Erdbeeren vor und erscheint als weißes, kristallines Pulver. Seine einzigartige Molekularstruktur bietet funktionelle Vorteile, die es zu einer unverzichtbaren Zutat für innovative Backwaren machen.
Mit einer Süße, die etwa 1,2- bis 1,8-mal so hoch ist wie die von Saccharose, ermöglicht es den Herstellern, den Gesamtzuckergehalt zu reduzieren und gleichzeitig ein reichhaltiges Geschmacksprofil beizubehalten, wodurch es perfekt auf den Markt für Clean Label und gesundheitsbewusste Kunden zugeschnitten ist.
Vorteile für die Gesundheit
Geeignet für Diabetiker
Der Stoffwechselweg von kristalliner Fruktose unterscheidet sich im menschlichen Körper von dem der Glukose. Sie kann ohne Insulin aufgenommen und verwertet werden und hat einen glykämischen Index (GI) von nur 19, wodurch sie sich für Diabetiker eignet.
Stoffwechselvorteil
Kristalline Fruktose kann vom Dünndarm ohne Insulin aktiv aufgenommen werden und wird schnell zur Leber transportiert, wo sie durch hochaktive Enzyme effizient in Energie oder Glykogen umgewandelt wird.
Synergistische Süßung
In Kombination mit anderen Süßungsmitteln entsteht ein Synergieeffekt, der die Gesamtsüße verstärkt und so eine deutliche Reduzierung der Gesamtkalorien ermöglicht, ohne den gewünschten süßen Geschmack zu beeinträchtigen.
Verminderte Kariesanfälligkeit
Kristalline Fruktose wird von oralen Mikroorganismen nicht verwertet, wodurch die Wahrscheinlichkeit für Karies gering ist. Dies trägt zum Schutz der Zahngesundheit bei und verringert das Kariesrisiko.
Anwendungsvorteile
Verbesserte Textur und Zartheit
Durch seine hohe Hygroskopizität wird die Feuchtigkeit besser gespeichert, wodurch Backwaren länger weich und frisch bleiben und gleichzeitig verhindert wird, dass das Produkt austrocknet und bröckelig wird.
Verbesserte Bräunung und Geschmack
Es reagiert in der Maillard-Reaktion effizienter als Saccharose und verleiht Backwaren so eine ansprechende goldbraune Kruste und ein intensiveres Aromaprofil.
Hervorragende Verarbeitungsstabilität
Dank seiner hohen Löslichkeit auch bei niedrigen Temperaturen und seiner hervorragenden thermischen Stabilität gewährleistet es eine gleichbleibende Qualität und eine einfache Integration bei industriellen Mischvorgängen im großen Maßstab.
Gefrierpunktserniedrigung
Senkt effektiv den Gefrierpunkt von gefrorenen Teigen oder Füllungen, verhindert die Bildung großer Eiskristalle und erhält die strukturelle Integrität des Produkts.
Anwendungen aus der Praxis
Produktinformationen
Marke:Tägliches Brot |Unternehmen:Nutrition Food Co.
Der Fokus liegt auf dem Konzept der „leichten Mahlzeit“ und richtet sich an junge Berufstätige. Es werden Vollkornmehl verwendet und mit Ballaststoffen angereichert, um ein ausgewogenes Nährstoffprofil zu gewährleisten.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Positionierung im unteren GI-Bereich:Ermöglicht die Vermarktung des Produkts als Frühstücksoption mit niedrigem GI, was gesundheitsbewusste Verbraucher anspricht.
Texturweichheit:Gleicht die Trockenheit von Vollkornprodukten durch die Speicherung von Feuchtigkeit aus und sorgt so für ein weiches Mundgefühl.
Clean-Label:Bietet eine natürliche Süße, die dem Markenversprechen von einfachen, hochwertigen Zutaten entspricht.
Produktinformationen
Marke:Traditionsbäckereien |Unternehmen:Pure Foods Ltd.
Legt Wert auf traditionelle Handwerkskunst und natürliche Zutaten. Diese Scones enthalten hochwertige Trockenfrüchte und Bio-Milchprodukte.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Geschmacksverstärkung:Verstärkt die natürliche Süße und das Aroma der Beeren, ohne die feinen Butternoten zu überdecken.
Visueller Reiz:Ermöglicht eine schöne goldbraune Bräunung der Scone-Oberfläche während des kurzen Backvorgangs bei hoher Temperatur.
Regalfrische:Hält die Scones im Regal länger feucht und reduziert so Lebensmittelverschwendung.
Produktinformationen
Marke:Zen-Süßigkeiten |Unternehmen:Kyoto Süßwaren
Ein exklusives Dessert mit Matcha in Zeremonienqualität. Der Fokus liegt auf der zartschmelzenden Textur und der Ausgewogenheit von Bitterkeit und Süße.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Texturoptimierung:Wird mit Reissirup verarbeitet, um eine einzigartige „zäh-weiche“ Textur zu erzeugen, die auf dem japanischen Markt sehr geschätzt wird.
Kalte Süße:Verstärkt die erfrischende Süße von Matcha, besonders wenn die Kekse gekühlt serviert werden.
Antioxidative Unterstützung:Hilft dabei, die leuchtend grüne Farbe von Matcha zu erhalten, indem die Wasseraktivität reduziert wird.
Produktinformationen
Marke:Naturgipfel |Unternehmen:Global Snacks Corp.
Premium-Kekse voller Pekannüsse, Walnüsse und Leinsamen. Zielgruppe sind die Segmente energiereicher Snacks und Spezialitäten.
Hauptzutaten
Kristalliner Fruktosewert
Synergistische Süße:In Kombination mit Honig sorgt es für eine komplexe, abgerundete Süße bei gleichzeitiger Reduzierung des Gesamtzuckergehalts.
Bindungseigenschaften:Hilft dabei, die Nüsse und Samen miteinander zu verbinden und so die strukturelle Integrität des Kekses zu erhalten.
Nährwertprofil:Unterstützt die Positionierung als „gesünderer Snack“ durch seinen im Vergleich zu herkömmlichen Keksen niedrigeren glykämischen Index.
Firmenvorstellung
Weltweit führender Hersteller von funktionellen Süßungsmitteln seit 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. ist ein weltweit führender Hersteller, spezialisiert auf Forschung und Entwicklung, Produktion und Lösungsdienstleistungen im Bereich funktioneller Kohlenhydrate. Das 1997 gegründete Unternehmen konzentriert sich auf Enzym- und Fermentationstechnik und betreut Kunden in über 100 Ländern und Regionen weltweit.
Im Jahr 2009 waren wir das erste Unternehmen für funktionellen Zucker, das an der Shenzhen Stock Exchange (Börsenkürzel: 002286) im chinesischen A-Aktienmarkt notiert wurde. Heute unterhalten wir enge strategische Partnerschaften mit bedeutenden globalen Kunden wie Coca-Cola, Danone, der Yili Group und Perfect (China). Das Unternehmen bewirtschaftet ein 121 Hektar großes Gelände mit einer jährlichen Produktionskapazität von 600.000 Tonnen und beschäftigt 1.300 Mitarbeiter.
Fortschrittliche F&E-Kapazitäten
Verfügt über neun Forschungs- und Entwicklungsplattformen, darunter ein nationales Technologiezentrum, ein national-lokales gemeinsames Ingenieurlabor und eine Forschungsstelle für Postdoktoranden. Expertenteam bestehend aus Akademikern, Taishan-Stipendiaten und internationalen Experten.
Globale Marktpräsenz
Die Produkte werden in über 100 Länder und Regionen weltweit exportiert. Strategische Partnerschaften bestehen mit einem Großteil der Kernkunden aus den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Pharmazeutika und Nahrungsergänzungsmittel.
Weltklasse-Fertigung
Die Produktionsinfrastruktur von Baolingbao zeichnet sich durch einen hohen Automatisierungsgrad, intelligente Systeme und Digitalisierung aus. Das Unternehmen hat substanzielle Investitionen in Schlüsselanlagen getätigt, darunter Trocknungstürme, Produktionslinien für Zucker in pharmazeutischer Qualität, digitale Erythritanlagen und intelligente Lagerhallen. Dank international bezogener Technologien und fortschrittlicher Steuerungssysteme konnten diese Initiativen die Produktionseffizienz steigern, den Energieverbrauch senken und die vollständige Rückverfolgbarkeit entlang der Lieferkette gewährleisten. Zur Förderung nachhaltiger Geschäftspraktiken bewirtschaftet Baolingbao 40.000 Mu (ca. 2.667 Hektar) regenerative Anbauflächen und erzeugt jährlich 10 Millionen kWh Photovoltaikstrom.
Umfassende Qualitätssicherung
Erste Charge, die das FDA-Audit vor Ort bestanden hat. Zertifiziert nach GMP, GRAS, HALAL, Koscher, Bio (US- und EU-Standards), ISO 9001/22000/14000/45001. Umfassende Lebensmittelsicherheit vom Erzeuger bis zum Verbraucher.
Innovations- und Branchenführerschaft
Über 260 Patentanmeldungen wurden eingereicht, 97 Patente erteilt und mehr als 70 Kerntechnologien entwickelt. Aktive Beteiligung an der Formulierung eines internationalen Standards und von über 30 nationalen Standards.
Kontaktieren Sie uns
baolingbao@blb-cn.com
