Anwendungen von modifizierter Stärke in der Backwarenindustrie
Ausgezeichnete Löslichkeit und Dispergierbarkeit
Überlegene Hitzestabilität
Verbesserte Viskositätskontrolle
Hervorragende Feuchtigkeitsspeicherung
Verbesserte Frost-Tau-Stabilität
Anwendungen von modifizierter Stärke in der Backwarenindustrie
Was ist modifizierte Stärke?
Umfassender Überblick über modifizierte Stärke
Unter modifizierter Stärke versteht man Stärkeprodukte, die durch physikalische, chemische oder enzymatische Methoden verarbeitet und behandelt wurden, um neue funktionelle Eigenschaften zu verleihen, die natürlicher Stärke fehlen. Basierend auf verschiedenen Modifizierungsmethoden kann modifizierte Stärke in verschiedene Typen eingeteilt werden: physikalisch modifizierte Stärke (einschließlich vorverkleisterter Stärke, hergestellt durch thermische Behandlung und Mikrowellenverarbeitung), chemisch modifizierte Stärke (einschließlich veresterter Stärke, veretherter Stärke, vernetzter Stärke und oxidierter Stärke) und enzymatisch modifizierte Stärke (hergestellt durch spezifische enzymatische Hydrolyse oder Syntheseprozesse).
Modifizierte Stärke behält die grundlegenden Glucoseeinheiten der natürlichen Stärke bei, während durch verschiedene Modifizierungsmethoden neue funktionelle Gruppen eingeführt oder glykosidische Bindungen verändert werden, wodurch sie besondere Leistungseigenschaften erhält.
Zu seinen Hauptbestandteilen gehören verschiedene modifizierte Glukoseeinheiten mit verbesserten funktionellen Eigenschaften. Modifizierte Stärke besitzt eine hervorragende Löslichkeit und Dispergierbarkeit, eine hervorragende Hitzestabilität, eine verbesserte Viskositätskontrolle, eine ausgezeichnete Feuchtigkeitsspeicherung, eine verbesserte Gefrier-Tau-Stabilität und Anti-Aging-Eigenschaften.
Vorteile für die Gesundheit
kalorienarme Eigenschaften
Bestimmte Arten von modifizierter Stärke (wie z. B. resistente Stärke) weisen eine geringe Verdaulichkeit und einen niedrigen Kalorienwert auf, wodurch sie sich für die Gewichtskontrolle und eine gesunde Ernährung eignen.
Verbesserte Verdauung
Als Ballaststoff kann bestimmte modifizierte Stärke die Darmperistaltik fördern und so zur Linderung von Verstopfung beitragen.
Blutzuckerregulierung
Modifizierte Stärke kann den Stärkeabbau und die Glukoseaufnahme verzögern und so zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten beitragen, wodurch sie für Diabetiker geeignet ist.
Nährstoffanreicherung
Modifizierte Stärke kann Mehl teilweise ersetzen, wodurch der Glutengehalt in Produkten reduziert wird und diese somit für Menschen mit glutenfreier Ernährung geeignet sind.
Verstärktes Sättigungsgefühl
Modifizierte Stärke absorbiert Wasser und quillt im Verdauungstrakt auf, was das Sättigungsgefühl erhöht und zur Kontrolle der Nahrungsaufnahme beiträgt.
Anwendungsvorteile
Verbesserte Produkttextur
Modifizierte Stärke kann die Teigkonsistenz deutlich verbessern und Backwaren weicher und zarter machen. Durch die Wechselwirkung mit Mehlproteinen und Feuchtigkeit wird der Teig geschmeidiger und das Mundgefühl von Backwaren verbessert.
Verbesserte Feuchtigkeitsspeicherung und Stabilität
Modifizierte Stärke kann die Feuchtigkeitsspeicherung von Backwaren verbessern und so deren Haltbarkeit verlängern. Während des Backvorgangs können viele Backwaren durch Feuchtigkeitsverdunstung austrocknen oder an Feuchtigkeit verlieren. Durch die Verwendung modifizierter Stärke lässt sich die Feuchtigkeit in den Produkten besser bewahren.
Verbessertes Produktvolumen und Flauschigkeit
Durch die Verwendung von modifizierter Stärke kann die Teiglockerung verbessert werden, wodurch Backwaren beim Backen eine ideale Struktur und ein ideales Volumen erreichen und eine weiche Textur sowie ein großes Produktvolumen gewährleistet werden.
Verbesserte Produktoptik und Texturstabilität
Modifizierte Stärke trägt dazu bei, dass Produkte ein stabileres Aussehen und eine bessere Textur behalten. Durch die Erhöhung der Teigviskosität und -stabilität wird sichergestellt, dass sich Lebensmittel beim Backen weniger leicht verformen oder reißen.
Reduzierter Fett- und Zuckerverbrauch
Inmitten gesundheitsbewusster Trends kann modifizierte Stärke einen Teil von Fett oder Zucker ersetzen und so den Kaloriengehalt der Lebensmittel reduzieren, während die Textur und das Mundgefühl des Produkts erhalten bleiben.
Anwendung beim glutenfreien und gesunden Backen
Bei glutenfreien Backwaren kann modifizierte Stärke Weizengluten ersetzen und so eine glutenähnliche Struktur und Textur erzeugen, wodurch glutenfreie Produkte ein Mundgefühl erhalten, das dem von herkömmlichem Brot sehr nahe kommt.
Anwendungen aus der Praxis
Produktinformationen
Marke:Treffen Sie alle |Unternehmen:Treffen Sie alle Supermärkte
Benutzerfreundliche und Social-Media-taugliche Cracker mit Zutaten aus schwarzem Getreide, die ein „Black Gold“-Konzept kreieren und den gesundheitlichen Vorstellungen der Verbraucher von schwarzen Lebensmitteln entsprechen.
Hauptzutaten
Modifizierter Stärkewert
Texturverbesserung:Acetyliertes Distärkephosphat verbessert die Textur von Crackern, macht sie knuspriger, behält aber gleichzeitig eine gewisse Festigkeit und verhindert übermäßiges Zerbrechen.
Verbesserte Stabilität:Modifizierte Stärke verbessert die Verarbeitbarkeit und Stabilität des Teigs und sorgt dafür, dass die Cracker beim Backen ihre Form behalten und sich nicht verformen oder reißen.
Verlängerte Haltbarkeit:Die feuchtigkeitsbindenden Eigenschaften der modifizierten Stärke verzögern wirksam das Altbackenwerden der Cracker und sorgen so für eine knusprige Textur während der Lagerung.
Produktinformationen
Marke:Oggs |Unternehmen:Alternative Lebensmittel London
Vegane, handgefertigte Kuchen für den Nachmittagstee, hergestellt aus pflanzlichen Zutaten wie Erbsenmilchkonzentrat und Aquafaba, komplett frei von tierischen Inhaltsstoffen und in umweltfreundlicher Verpackung.
Hauptzutaten
Modifizierter Stärkewert
Vegane Produktoptimierung:Bei veganen Kuchen kann modifizierte Stärke die Glutenfunktion teilweise ersetzen und so eine glutenähnliche Struktur bilden, was den Produkten eine gute Textur und Stabilität verleiht.
Verbesserte Feuchtigkeitsspeicherung:Modifizierte Stärke kann die Feuchtigkeitsspeicherung im Kuchen erhöhen, wodurch ein Austrocknen des Produkts verhindert und die Haltbarkeit verlängert wird.
Verbesserte Stabilität:Modifizierte Stärke kann die Teigstabilität verbessern und so sicherstellen, dass handgefertigte Kuchen ihre Struktur auch während Transport und Lagerung beibehalten.
Produktinformationen
Marke:Kathi |Unternehmen:Kathi Rainer Thiele
Praktische Backmischung in umweltfreundlicher Verpackung, mit der Verbraucher ganz einfach zu Hause hochwertige Apfel-Zimt-Muffins mit klassischer Geschmackskombination zubereiten können.
Hauptzutaten
Modifizierter Stärkewert
Stabilität der Vormischung:In Backmischungen kann modifizierte Kartoffelstärke die Stabilität der Zutaten verbessern und so sicherstellen, dass die Produkte während der Lagerung eine gleichbleibende Qualität behalten.
Texturverbesserung:Modifizierte Stärke kann die Textur von Muffins verbessern, sie weicher und saftiger machen und so das Esserlebnis steigern.
Vereinfachte Bedienung:Vormischungen in Kombination mit modifizierter Stärke ermöglichen es den Verbrauchern, auf einfache Weise qualitativ hochwertige Muffins herzustellen und senken so die Hürde beim Backen erheblich.
Produktinformationen
Marke:Miss Cho Cho |Unternehmen:Alli & Rose
Ein traditioneller deutscher Baumkuchen, der auf dem US-Markt eingeführt wurde, verwendet zwei verschiedene Arten von modifizierter Stärke, um die Produktqualität zu optimieren und den traditionellen Geschmack zu erhalten.
Hauptzutaten
Modifizierter Stärkewert
Texturverbesserung:Hydroxypropylstärke verbessert die Textur des Baumkuchens deutlich, macht ihn feiner und weicher und steigert so die Gesamtproduktqualität.
Verbesserte Stabilität:Modifizierte Stärke kann die Teigstabilität verbessern und so dafür sorgen, dass der Baumkuchen beim Backen eine ideale Schichtstruktur ausbildet.
Verlängerte Haltbarkeit:Die feuchtigkeitsbindenden und alterungshemmenden Eigenschaften der modifizierten Stärke verlängern effektiv die Haltbarkeit des Produkts und halten den Baumkuchen während der Lagerung frisch.
Firmenvorstellung
Weltweit führender Hersteller von funktionellen Süßungsmitteln seit 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. ist ein weltweit führender Hersteller, spezialisiert auf Forschung und Entwicklung, Produktion und Lösungsdienstleistungen im Bereich funktioneller Kohlenhydrate. Das 1997 gegründete Unternehmen konzentriert sich auf Enzym- und Fermentationstechnik und betreut Kunden in über 100 Ländern und Regionen weltweit.
Im Jahr 2009 waren wir das erste Unternehmen für funktionellen Zucker, das an der Shenzhen Stock Exchange (Börsenkürzel: 002286) im chinesischen A-Aktienmarkt notiert wurde. Heute unterhalten wir enge strategische Partnerschaften mit bedeutenden globalen Kunden wie Coca-Cola, Danone, der Yili Group und Perfect (China). Das Unternehmen bewirtschaftet ein 121 Hektar großes Gelände mit einer jährlichen Produktionskapazität von 600.000 Tonnen und beschäftigt 1.300 Mitarbeiter.
Fortschrittliche F&E-Kapazitäten
Verfügt über neun Forschungs- und Entwicklungsplattformen, darunter ein nationales Technologiezentrum, ein national-lokales gemeinsames Ingenieurlabor und eine Forschungsstelle für Postdoktoranden. Expertenteam bestehend aus Akademikern, Taishan-Stipendiaten und ausländischen Experten.
Globale Marktpräsenz
Die Produkte werden in über 100 Länder und Regionen weltweit exportiert. Strategische Partnerschaften bestehen mit einem Großteil der Kernkunden aus den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Pharmazeutika und Nahrungsergänzungsmittel.
Weltklasse-Fertigung
Die Produktionsinfrastruktur von Baolingbao zeichnet sich durch einen hohen Automatisierungsgrad, intelligente Systeme und Digitalisierung aus. Das Unternehmen hat substanzielle Investitionen in Schlüsselanlagen getätigt, darunter Trocknungstürme, Produktionslinien für Zucker in pharmazeutischer Qualität, digitale Erythritanlagen und intelligente Lagerhallen. Dank international bezogener Technologien und fortschrittlicher Steuerungssysteme konnten diese Initiativen die Produktionseffizienz steigern, den Energieverbrauch senken und die vollständige Rückverfolgbarkeit entlang der Lieferkette gewährleisten. Zur Förderung nachhaltiger Geschäftspraktiken bewirtschaftet Baolingbao 40.000 Mu (ca. 2.667 Hektar) regenerative Anbauflächen und erzeugt jährlich 10 Millionen kWh Photovoltaikstrom.
Umfassende Qualitätssicherung
Erste Charge, die das FDA-Audit vor Ort bestanden hat. Zertifiziert nach GMP, GRAS, HALAL, Koscher, Bio (US- und EU-Standards), ISO 9001/22000/14000/45001. Umfassende Lebensmittelsicherheit vom Erzeuger bis zum Verbraucher.
Innovations- und Branchenführerschaft
Über 260 Patentanmeldungen wurden eingereicht, 97 Patente erteilt und mehr als 70 Kerntechnologien entwickelt. Aktive Beteiligung an der Formulierung eines internationalen Standards und von über 30 nationalen Standards.
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baolingbao@blb-cn.com
