Anwendungen von Galactooligosacchariden (GOS) in der Backwarenindustrie
Premium-Präbiotikum
Geringe Süße
Hohe Löslichkeit
Fermentationsstabilität
Anwendungen von Galactooligosacchariden (GOS) in der Backwarenindustrie
Was sind Galactooligosaccharide?
Hochwertige Präbiotika für fortschrittliches, nährstoffreiches Backen
Galactooligosaccharide (GOS) sind funktionelle Oligosaccharide, die aus Galactose- und Glucosemolekülen bestehen, die durch glykosidische Bindungen verknüpft sind. Sie werden typischerweise aus Lactose durch die Wirkung von β-Galactosidase-Enzymen gebildet und sind natürliche Bestandteile der Muttermilch.
GOS, das als weißes Pulver oder farbloser Sirup mit 30–40 % der Süße von Saccharose vorliegt, ist ein hochstabiles und wirksames Präbiotikum. Seine einzigartige Molekularstruktur ermöglicht es ihm, der Verdauung im oberen Verdauungstrakt zu widerstehen und den Dickdarm zu erreichen, wo es als wichtige Energiequelle für nützliche Darmbakterien dient.
In der Backwarenindustrie wird GOS zunehmend als hochwertige funktionelle Zutat geschätzt, die es den Herstellern ermöglicht, das Gesundheitsprofil von Premium-Gebäck, Keksen und Broten zu verbessern, ohne das empfindliche Gleichgewicht von Geschmack und Textur zu beeinträchtigen.
Vorteile für die Gesundheit
Unterstützung der Darmgesundheit
Als eines der wirksamsten Präbiotika fördert GOS gezielt das Wachstum nützlicher Bifidobakterien und Laktobazillen, erhält so ein gesundes Darmmikrobiom aufrecht und verbessert die Regelmäßigkeit der Verdauung.
Stärkung des Immunsystems
Durch die Modulation der Darmmikrobiota spielt GOS eine entscheidende Rolle bei der Stärkung der natürlichen Immunabwehr des Körpers und der Verringerung des Risikos von Entzündungsreaktionen im Verdauungstrakt.
Steigerung der Mineralabsorption
Wissenschaftliche Untersuchungen deuten darauf hin, dass GOS die Aufnahme essentieller Mineralstoffe, insbesondere von Kalzium und Magnesium, verbessern und somit zu einer besseren Knochengesundheit und einem besseren allgemeinen Ernährungszustand beitragen kann.
Niedriger glykämischer Index
GOS wird von menschlichen Verdauungsenzymen nur schwer abgebaut, was zu einem minimalen Blutzuckeranstieg führt. Es besitzt zudem zahnfreundliche Eigenschaften, da es von Bakterien in der Mundhöhle nicht verwertet wird.
Anwendungsvorteile
Überlegene thermische Stabilität
GOS behält seine präbiotische Funktionalität und chemische Struktur auch unter neutralen pH-Bedingungen während des Backens bei hohen Temperaturen bei und gewährleistet so eine gleichbleibende Qualität der Endprodukte.
Hervorragende Feuchtigkeitsspeicherung
Die hohe Wasserbindungskapazität von GOS trägt dazu bei, dass Backwaren nicht austrocknen, wodurch die Haltbarkeit effektiv verlängert und eine frische, weiche Textur über die Zeit erhalten bleibt.
Fermentationskompatibilität
Im Gegensatz zu einfachen Zuckern wird GOS nicht von Hefe fermentiert, was es zu einem idealen funktionellen Zusatzstoff für fermentierte Produkte wie Brot macht, wo es intakt bleibt und somit gesundheitliche Vorteile bietet.
Verbessertes Geschmacksprofil
Mit seiner milden Süße verbessert GOS das Mundgefühl und das Volumen von Backwaren, ohne den Eigengeschmack anderer hochwertiger Zutaten wie Butter oder Früchte zu überdecken.
Anwendungen aus der Praxis
Produktinformationen
Marke:MUJI |Unternehmen:Ryohin Keikaku
Eine Reihe ballaststoffreicher, gesunder Snacks ohne künstliche Farb- und Konservierungsstoffe. Diese kleinen Portionen sind ideal für Büroangestellte, die sich einen gesunden Energieschub wünschen.
Hauptzutaten
GOS-Wert
Verdauungsfunktion:Verleiht einem einfachen Snack den Zusatz von hochwertigen Präbiotika und spricht damit die gesundheitsbewusste Zielgruppe von Muji an.
Texturbalance:Hilft, die Feuchtigkeit des Kuchenteigs trotz des hohen Ballaststoffgehalts des Vollkornmehls zu bewahren.
Milde Süße:Ergänzt die natürliche Säure der Trockenfrüchte, ohne dass übermäßig viel Zucker hinzugefügt werden muss.
Produktinformationen
Marke:Natürlicher Lawson |Unternehmen:Lawson, Inc.
Ein Vorzeigeprodukt im Gesundheitssegment von Convenience-Stores. Dieses Brot ist so konzipiert, dass es extrem kohlenhydratarm und gleichzeitig reich an funktionellen Ballaststoffen ist.
Hauptzutaten
GOS-Wert
Synbiotische Synergie:GOS wirkt zusammen mit anderen Ballaststoffen und bietet so eine umfassende Lösung für die Darmgesundheit in einem täglichen Grundnahrungsmittel.
Feuchtigkeitsspeicherung:Unverzichtbar für Kleiebrote, die dazu neigen, trocken zu sein; GOS sorgt für eine geschmeidige und schmackhafte Textur.
Marktdifferenzierung:Positioniert das Produkt als „Premium-Funktionsbrot“ und nicht nur als einfache Diätoption.
Produktinformationen
Marke:Yamada Bienenfarm |Unternehmen:Yamada Bee Farm Group
Diese Kekse vereinen die natürlichen Vorzüge von Honig mit wissenschaftlich fundierten Präbiotika. Sie richten sich an Familien und ältere Menschen, die Wert auf ein starkes Immunsystem legen.
Hauptzutaten
GOS-Wert
Immungesundheitsversprechen:Nutzt die Kombination aus Honig und GOS, um einen Keks zu vermarkten, der die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers unterstützt.
Antikristallisation:Verhindert, dass der Honigkeks körnig wird und sorgt so für ein gleichbleibend weiches Mundgefühl.
Ausgewogenes Verhältnis zwischen Gesundheit und Genuss:Bietet eine Möglichkeit, einen süßen Snack ohne schlechtes Gewissen zu genießen, mit nachgewiesener präbiotischer Wirksamkeit.
Produktinformationen
Marke:Famimaru Bäckerei |Unternehmen:FamilyMart
Ein saisonales Premium-Dessert mit regionalen Setouchi-Zitronen. Das Produkt setzt auf „Genuss mit Mehrwert“ durch die Zugabe funktioneller Präbiotika.
Hauptzutaten
GOS-Wert
Säurestabilität:GOS bleibt in dem durch den Zitronensaft erzeugten sauren Milieu stabil und funktionsfähig.
Premium-Positionierung:Die Einbeziehung von GOS rechtfertigt einen höheren Preis für dieses saisonale Gebäck in limitierter Auflage.
Perfekte Textur:Wird mit fermentierter Butter verarbeitet, um eine dichte und dennoch saftige Krume zu erzeugen, die sich luxuriös anfühlt.
Firmenvorstellung
Weltweit führender Hersteller von funktionellen Süßungsmitteln seit 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. ist ein weltweit führender Hersteller, spezialisiert auf Forschung und Entwicklung, Produktion und Lösungsdienstleistungen im Bereich funktioneller Kohlenhydrate. Das 1997 gegründete Unternehmen konzentriert sich auf Enzym- und Fermentationstechnik und betreut Kunden in über 100 Ländern und Regionen weltweit.
Im Jahr 2009 waren wir das erste Unternehmen für funktionellen Zucker, das an der Shenzhen Stock Exchange (Börsenkürzel: 002286) im chinesischen A-Aktienmarkt notiert wurde. Heute unterhalten wir enge strategische Partnerschaften mit bedeutenden globalen Kunden wie Coca-Cola, Danone, der Yili Group und Perfect (China). Das Unternehmen bewirtschaftet ein 121 Hektar großes Gelände mit einer jährlichen Produktionskapazität von 600.000 Tonnen und beschäftigt 1.300 Mitarbeiter.
Fortschrittliche F&E-Kapazitäten
Verfügt über neun Forschungs- und Entwicklungsplattformen, darunter ein nationales Technologiezentrum, ein national-lokales gemeinsames Ingenieurlabor und eine Forschungsstelle für Postdoktoranden. Expertenteam bestehend aus Akademikern, Taishan-Stipendiaten und ausländischen Experten.
Globale Marktpräsenz
Die Produkte werden in über 100 Länder und Regionen weltweit exportiert. Strategische Partnerschaften bestehen mit einem Großteil der Kernkunden aus den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Pharmazeutika und Nahrungsergänzungsmittel.
Weltklasse-Fertigung
Die Produktionsinfrastruktur von Baolingbao zeichnet sich durch einen hohen Automatisierungsgrad, intelligente Systeme und Digitalisierung aus. Das Unternehmen hat substanzielle Investitionen in Schlüsselanlagen getätigt, darunter Trocknungstürme, Produktionslinien für Zucker in pharmazeutischer Qualität, digitale Erythritanlagen und intelligente Lagerhallen. Dank international bezogener Technologien und fortschrittlicher Steuerungssysteme konnten diese Initiativen die Produktionseffizienz steigern, den Energieverbrauch senken und die vollständige Rückverfolgbarkeit entlang der Lieferkette gewährleisten. Zur Förderung nachhaltiger Geschäftspraktiken bewirtschaftet Baolingbao 40.000 Mu (ca. 2.667 Hektar) regenerative Anbauflächen und erzeugt jährlich 10 Millionen kWh Photovoltaikstrom.
Umfassende Qualitätssicherung
Erste Charge, die das FDA-Audit vor Ort bestanden hat. Zertifiziert nach GMP, GRAS, HALAL, Koscher, Bio (US- und EU-Standards), ISO 9001/22000/14000/45001. Umfassende Lebensmittelsicherheit vom Erzeuger bis zum Verbraucher.
Innovations- und Branchenführerschaft
Über 260 Patentanmeldungen wurden eingereicht, 97 Patente erteilt und mehr als 70 Kerntechnologien entwickelt. Aktive Beteiligung an der Formulierung eines internationalen Standards und von über 30 nationalen Standards.
Kontaktieren Sie uns
baolingbao@blb-cn.com
