Verwendung von Malto-oligosacchariden in Frühstückszerealien
Niedrige Süße, milder Geschmack
Hohe Feuchtigkeitsbindung
Hervorragende thermische Stabilität
Niedrige Viskosität für einfache Verarbeitung
Verwendung von Malto-oligosacchariden in Frühstückszerealien
1.1 Was sind Malto-Oligosaccharide?
Natürliche Süße – verbesserte Leistungsfähigkeit
Malto-Oligosaccharide (MOS) sind funktionelle Oligosaccharide, die aus 3 bis 7 Glucoseeinheiten bestehen, die hauptsächlich über alpha-1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind. Sie werden aus Stärke durch enzymatische Hydrolyse, Raffination und Konzentration hergestellt und als farbloser, transparenter Sirup oder als weißes Pulver geliefert. Ihre Süßkraft beträgt nur etwa 20 Prozent der von Saccharose, mit einem reinen, milden süßen Geschmack und ohne anhaltenden Nachgeschmack.
Es ist wichtig zu beachten, dass Malto-Oligosaccharide (hauptsächlich alpha-1,4-Bindungen) und Isomalto-Oligosaccharide (IMO, hauptsächlich alpha-1,6-Bindungen) zwei verschiedene Stärkezuckerprodukte mit unterschiedlichen Strukturen und funktionellen Eigenschaften sind und nicht miteinander verwechselt werden sollten.
Dank ihrer geringen Süße, ihrer hohen Feuchtigkeitsbindung, ihrer guten Hitzestabilität, ihrer niedrigen Viskosität und ihrer schnellen Auflösung können Malto-Oligosaccharide gleichzeitig milde Süße, eine Texturverbesserung und eine funktionelle Kohlenhydratquelle liefern, und sie werden häufig in Frühstückscerealien und vielen anderen Lebensmitteln verwendet.
1.2 Gesundheitliche Vorteile von Malto-Oligosacchariden
Kalorienärmere Süße
Mit einer Süßkraft, die nur etwa 20 Prozent der von Saccharose beträgt, helfen MOS, klare, leicht gesüßte Formulierungen zu bilden, und unterstützen die Entwicklung von Produkten mit reduziertem Zuckergehalt.
Fördert die Mineralstoffaufnahme
Es wurde gezeigt, dass Malto-Oligosaccharide die Aufnahme und Verwertung von Mineralstoffen wie Calcium unterstützen, was sie für angereicherte, nährstoffreiche Frühstückscerealien geeignet macht.
Regulierung der Blutfette
Eine regelmäßige Aufnahme kann sich positiv auf den Blutfettstoffwechsel auswirken, wodurch MOS als funktionelle Zutat in Ernährungsformen positioniert werden, die auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit ausgerichtet sind.
1.4 Anwendungsvorteile in Frühstückscerealien
Milde Süße, die nicht aufdringlich ist
Bei einem Fünftel der Süße von Saccharose liefern MOS in Haferbrei und Granola nur eine sanfte Grundsüße, wodurch das natürliche Aroma von Getreide und Nüssen hervortritt, ganz im Einklang mit dem aktuellen Geschmackstrend „nicht zu süß“.
Verbesserte Bindefähigkeit und Knusprigkeit
Geringe Viskosität in Kombination mit moderater Bindekraft hilft den Granola-Haferflocken, Klumpen zu bilden, die beim Backen eine leichte, knusprige Struktur ergeben, ohne übermäßig hart oder klebrig zu werden.
Schnelle Auflösung in heißen Getränken
In Instant-Heißgetreidebreien und nahrhaften Haferflockengetränken lösen sich MOS schnell und ohne Verklumpen auf, was nach der Zubereitung eine glatte, gleichmäßige Textur ergibt.
Feuchtigkeitsbindung und Schutz vor Altbackenwerden
Starke feuchtigkeitsbindende Eigenschaften verlangsamen das Austrocknen und Aushärten und verlängern die Haltbarkeit sowohl von knusprigen als auch von weichen Getreidetexturen.
Hohe Backstabilität
MOS widerstehen den hohen Temperaturen beim Backen von Granola, ohne sich zu zersetzen oder Fehlaromen zu bilden.
2. Produktanwendungen
Produktinformationen
Marke: Beste Röstung | Unternehmen: Shantou Orientalische Süßwaren
Nahrhaftes Instant-Heißgetreide auf Basis von milchfreiem Kaffeeweißer und Getreide, angereichert mit Vitaminen und Mineralstoffen, einfach mit heißem Wasser zuzubereiten.
Wichtige Zutaten
Wert der Malto-Oligosaccharide
Anpassung der Süße: Sorgt trotz zugesetztem weißen Zucker für einen milden Gesamtgeschmack und verhindert aufdringliche Süße, während der natürliche Getreidegeschmack betont wird.
Löslichkeit & Textur: Sorgt für schnelle Auflösung in heißem Wasser ohne Klümpchen, wodurch ein glattes, gleichmäßiges Getränk und eine weiche, cremige Breikonsistenz entstehen.
Mineralstoffaufnahme:Wirkt synergistisch mit der Positionierung des Produkts zur Vitamin- und Mineralstoffanreicherung.
Produktinformationen
Marke: Calbee Gebackene Hafer | Unternehmen: Calbee / Calbee Foods
Herzhaft gebackenes Hafermüsli, das knusprig, reich aromatisch und „überhaupt nicht süß“ ist und die Locabo-Zertifizierung für kohlenhydratarme Produkte trägt.
Wichtige Zutaten
Wert der Malto-Oligosaccharide
Profil mit geringer Süße: Trägt eine sehr sanfte Grundsüße bei, die Nuss- und Haferaromen ausgleicht, ohne einen wahrnehmbaren süßen Geschmack zu erzeugen, passend zu Locabo-Trends.
Back- und Bindestabilität: Die hohe Hitzestabilität unterstützt die Haferbindung und Bräunung, bildet eine gleichmäßige goldene Kruste und knusprige Cluster, die nach dem Abkühlen nicht klebrig sind.
Niedrige Viskosität: Hält Öl und Getreide beim Mischen gleichmäßig vermischt, sodass das Endprodukt trocken statt feucht bleibt.
Produktinformationen
Marke: Readybloom | Unternehmen:Readybloom
Proteinreiches (37 %) Granola mit pflanzlichem Protein, Allulose und resistenter Maltodextrin, verpackt in einem 160-g-Standbeutel.
Wichtige Zutaten
Wert der Malto-Oligosaccharide
Texturregulierung:Mäßige Bindekraft hilft Sojaprotein, Hafer und Nüssen, sich zu knusprigen Granola-Klumpen zu verbinden, die nicht leicht zerbröseln, und überwindet Trockenheit und grobes Mundgefühl.
Geschmacks- und Süßebalance:Die geringe Süße wirkt zusammen mit Allulose und Stevia, um den Zucker auf nur 1 g pro Portion zu halten und gleichzeitig Protein-Fehlnoten zu überdecken.
Feuchtigkeitsspeicherung:Lindert trockene, harte Texturen und hält die Cluster knusprig, ohne zwischen den Zähnen zu kleben.
Über das Unternehmen
Baolingbao Biology Co., Ltd. (Aktiencode: 002286)
Kernkompetenzen der Bioverfahrenstechnik
Das 1997 gegründete Baolingbao ist ein an der A-Aktienbörse notierter Hersteller von Gesundheitszutaten mit Schwerpunkt auf Enzym- und Fermentationstechnik, der Präbiotika, Ballaststoffe und Stärkezucker wie Maltooligosaccharide auf Basis seiner fortschrittlichen enzymatischen Umwandlungsplattform anbietet.
Globale Qualität & Compliance
Zertifiziert nach ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, GMP, GRAS, HALAL und Koscher, gehört Baolingbao zu den ersten chinesischen Unternehmen, die FDA-Vor-Ort-Audits bestanden haben, und gewährleistet so weltweit strenge Qualität, Sicherheit und Rückverfolgbarkeit.
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baolingbao@blb-cn.com
