Maltose 20kg

Einführung in Maltose

Maltose ist ein Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen besteht, die durch α-1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind. Es kommt in der Natur häufig in gekeimten Körnern (wie Malz) und einigen Pflanzensäften vor. Seine Kerneigenschaften lassen sich aus drei Aspekten entwickeln: Quelle, Morphologie und chemische Eigenschaften:

1. Quelle

Traditionelle Maltose wird aus Getreide (Weizen, Reis) und Malz hergestellt, wobei die Stärke im Malz durch α-Amylase hydrolysiert wird. In der modernen industriellen Produktion wird meist Maisstärke als Substrat verwendet. Enzymatische Hydrolyseprozesse (wie der Einsatz von α-Amylase und Saccharidase) ermöglichen eine präzise Steuerung des Hydrolysegrads und die Massenproduktion hochreiner Maltose unter Berücksichtigung von Effizienz und Qualitätsstabilität.

2. Formular

Die gängigen Formen von Maltose werden in zwei Kategorien unterteilt:

Kristalliner Zustand: weißes Granulat oder Pulver, Süße etwa 40–50 % der Saccharose, erfrischender Geschmack, leicht löslich, geeignet für Backzwecke, die eine präzise Kontrolle der Süße und das Streben nach einem delikaten Geschmack erfordern (wie Kekse, Biskuits).

Sirupzustand (Malzsirup): Je nach Konzentration und Maltosegehalt kann er in hochprozentigen Malzsirup (Maltosegehalt ≥ 70 %) und mittelprozentigen Malzsirup (Maltosegehalt 40–70 %) unterteilt werden. Die Textur ist viskos, durchsichtig oder hellgelb. Neben Disacchariden enthält er auch eine geringe Menge Glukose und Oligosaccharide, die Backwaren Feuchtigkeit und Klebrigkeit verleihen können. Er ist ein gängiger Rohstoff für chinesisches Gebäck (wie Mondkuchen und Frauenkuchen).

3. Chemische Eigenschaften

Reduktionsmittel: Das Molekül enthält freie Aldehydgruppen, die mit den Aminogruppen in Proteinen reagieren können, um Backwaren (wie Brot, Toast) eine goldene bis hellbraune Hautfarbe zu verleihen. Gleichzeitig kann es an der Karamellisierungsreaktion teilnehmen, um den Geschmack des Produkts zu verbessern (z. B. Karamellkuchen).

Hygroskopizität und Feuchtigkeitsspeicherung: Im Vergleich zu Saccharose bindet die Molekularstruktur von Maltose eher an Wassermoleküle, die langsam Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und die Feuchtigkeit im Produkt einschließen können, wodurch die Haltbarkeit von Backwaren verlängert und Trockenheit und Härte vermieden werden.

Spezifische Anwendungen von Maltose in Backwaren

Mit ihrer Süße, Viskosität, ihren feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften und anderen Merkmalen übernimmt Maltose in verschiedenen Backwarenkategorien mehrere Funktionen wie „Würzen, Formen, Farbschutz und Frische“. Die spezifischen Anwendungsszenarien sind wie folgt:

(1) Chinesisches Gebäck

Die Nachfrage nach „weichem und klebrigem Geschmack, mildem Aroma und langer Haltbarkeit“ von chinesischem Gebäck steht in hohem Maße im Einklang mit den Eigenschaften von Maltose und ist einer der wichtigsten Rohstoffe:

Mondkuchen (kantonesisch, Su): Malzsirup (insbesondere hochprozentiger Malzsirup) ersetzt einen Teil der Saccharose, wodurch nicht nur die Süße und Fettigkeit verringert werden kann, sondern durch seine Viskosität auch dafür gesorgt wird, dass Kruste und Füllung eng aneinanderliegen und gleichzeitig die Weichheit und Ölrückgewinnung der Kruste verbessert werden, um zu verhindern, dass der Mondkuchen nach der Lagerung hart wird und schlackig wird. Die Zugabe zu Füllungen wie Lotuspaste und Bohnenpaste kann auch die Zartheit und Klumpenbildung der Füllung verbessern.

Frau Cake, Peach Crisp: Malzsirup in Kombination mit Schmalz und Mehl kann die Duktilität des Teigs verbessern und die Frau Kuchenhaut schichtet, knusprig, aber nicht gebrochen; Das Hinzufügen einer kleinen Menge zu dem Pfirsich -Knusprigkeit kann das fettige Gefühl des Schmalzes ausgleichen und gleichzeitig die Oberfläche des Pfirsich -Knupfens durch die Maillard -Reaktion eine gleichmäßige braune Farbe bilden, die den Appetit erhöht.

Reiskuchen, klebrige Reiskuchen: Die Viskosität von Malzsirup kann die Zähigkeit kleber Reisprodukte verbessern, das Riss nach dem Abkühlen von Reiskuchen vermeiden und dem Produkt einen süßen Geschmack verleihen, wodurch die Abhängigkeit von Zucker verringert wird.

(2) westliches Backen

In Backwaren im westlichen Stil wie Brot, Kuchen und Keksen wird Maltose hauptsächlich als "funktionaler Hilfsmittel" verwendet, um den Mangel an Saccharose auszugleichen:

Brot (Toast, weiches europäisches Brot):

Gärungsunterstützung: Eine kleine Menge Maltose kann als „schnell wirkende Kohlenstoffquelle“ für Hefe verwendet werden, wodurch die Hefeaktivität gefördert, die Gärzeit verkürzt und die inneren Poren des Brotes gleichmäßiger und weicher gemacht werden.

Kruste und Geschmack: Dem Teig wird Maltosesirup zugesetzt und durch die Maillard-Reaktion entsteht beim Backen eine goldbraune und knusprige Kruste auf dem Toast. Seine feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften können die Weichheit des Brotes verlängern und verhindern, dass es am nächsten Tag hart wird.

Kuchen (Biskuitkuchen, Chiffonkuchen):

Stabile Blasen: Die Viskosität des Malzsirups kann die Blasen im geschlagenen Eiweiß einhüllen, das Platzen der Blasen beim Backen reduzieren und dem Kuchen eine lockerere und zartere Textur verleihen. Im Vergleich zu Saccharose kann seine geringe Süße den ursprünglichen Geschmack von Eiern und Sahne besser hervorheben und eignet sich für die Herstellung von zuckerarmen Kuchen.

Mousses und Desserts: Maltosesirup kann der Mousseflüssigkeit als „natürlicher Stabilisator“ zugesetzt werden, um die Viskosität und Gerinnungsstabilität der Mousse zu verbessern, dem Produkt gleichzeitig eine sanfte Süße zu verleihen und eine übermäßige Süße zu vermeiden, die den Duft der Frucht überdeckt.

Cookies (Kekse, Verdauungskekse):

Geschmacksanpassung: Das Hinzufügen einer kleinen Menge kristalliner Maltose zum Keksteig kann die Knusprigkeit und Härte der Kekse verringern und ihnen einen etwas zähen Geschmack verleihen. Bei Vollkornkeksen trägt die Viskosität des Malzsirups dazu bei, dass grobkörniges Mehl (wie Hafermehl, Vollkornmehl) zusammenklumpt, während seine reduzierenden Eigenschaften der Keksoberfläche eine natürliche bräunlich-gelbe Farbe verleihen und die Optik verbessern.

(3) Sonstige Bäckereikategorien

Backfüllungen (Marmelade, Schokoladenfüllungen): Die feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften von Malzsirup verhindern, dass Marmelade aufgrund von Wasserverlust verklumpt, während seine Viskosität die Streichfähigkeit von Füllungen verbessert; Der Zusatz zu Schokoladenfüllungen senkt den Schmelzpunkt der Schokolade, wodurch die Füllung bei Raumtemperatur weich bleibt und Verhärtung und Rissbildung vermieden werden.

Kuchen, Torten (Apfelkuchen, Törtchen): Malzsirup kann zu Kuchenfüllungen hinzugefügt werden, um die Säure der Früchte auszugleichen, während die Viskosität der Füllung verbessert wird und verhindert wird, dass die Kuchenfüllung beim Backen herausläuft. Das Hinzufügen einer kleinen Menge zum Tortenboden kann die Knusprigkeit des Tortenbodens verbessern und die Oberfläche des Tortenbodens glänzend machen.

Verpackung & Versand

Wir verwenden in der Regel Schüttgut, Tankwagen und Containertransporte. Je nach Produktmenge wählen wir die kostengünstigste Versandmethode. Alle Produkte werden vor dem Versand erneut geprüft. Wir garantieren, dass alle Produkte vor dem Versand streng geprüft und in einwandfreiem Zustand sind. Wir streben bei jedem abgeschlossenen Verkauf eine 100%ige Kundenzufriedenheit an. Die Verpackung erfolgt in Standard-Exportverpackungen oder individuell nach Ihren Wünschen durch einen professionellen Frachttransporteur.

Verkaufsservice

Pre-Sales-Service: Bieten Sie Kunden vor dem Kauf Support für Anwendungslösungen, um ihnen zu helfen, Produkte und Anwendungen zu verstehen.

Produktberatung: Beantworten Sie Kundenfragen zu Produktfunktionen, Features, Preisen, Anwendung und weiteren Fragen ausführlich.

Bedarfsanalyse: Empfehlen Sie geeignete Produktlösungen basierend auf der Branche, den Szenarien, den Schwachstellen usw. des Kunden.

Bereitstellung von Informationen: wie Produkthandbücher, Fallstudien, Angebote usw., um Kunden bei der Entscheidungsfindung zu unterstützen.

Service beim Verkauf: Bieten Sie den Kunden Komfort und Unterstützung während des Transaktionsprozesses, um reibungslose Transaktionen zu gewährleisten.

Auftragsabwicklung: Geben Sie schnell und präzise Bestellinformationen ein, um Produktspezifikationen, Mengen, Liefertermine usw. zu bestätigen.

Zahlungsberatung: Unterstützen Sie Kunden beim Abschluss des Zahlungsvorgangs und beantworten Sie Fragen zu Zahlungsmethoden und Rechnungsstellung.

Fortschrittskommunikation: Zeitnahe Rückmeldung an Kunden zum Fortschritt der Auftragsabwicklung, zu Logistikinformationen usw., damit die Kunden beruhigt sein können.

Kundendienst: Kontinuierliche Unterstützung der Kunden nach Abschluss der Transaktion, wodurch die Kundenzufriedenheit und -treue gesteigert wird.

Rückgabe- und Umtauschabwicklung: Erledigen Sie die Rückgabe- und Umtauschverfahren für Kunden gemäß den Vorschriften, um die Sorgen der Kunden zu verringern.

Wiederkehrende Kundenbesuche: Verstehen Sie die Kundennutzung, sammeln Sie Feedback und schaffen Sie eine Grundlage für Produktverbesserungen und Serviceoptimierungen.

Firmenvorstellung

Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd. wurde 1997 gegründet und konzentriert sich seit jeher auf moderne Biotechnologietechnologien wie Enzymtechnik und Fermentationstechnik. Das Unternehmen ist in der Forschung und Entwicklung sowie der Herstellung und Programmbetreuung von funktionellen Zuckern tätig und ist ein landesweit führendes, biotechnologisches Hightech-Unternehmen, ein landesweit führendes Unternehmen in der landwirtschaftlichen Industrialisierung, ein landesweit führender Hersteller, eine landesweite Hightech-Zone und ein landesweites Kern- und Rückgratunternehmen der Hightech-Bioindustrie. 2009 wurde das Unternehmen an der Shenzhen Stock Exchange notiert und war damit das erste in A-Aktien notierte Unternehmen Chinas mit dem Börsenkürzel 002286.

Der Pionier und Leiter der chinesischen funktionalen Zuckerindustrie hält sich an die Wiederherstellung der traditionellen medizinischen und stillenden Weisheit mit der modernen Biotechnologie, dient der großen Gesundheitsindustrie und kann alle Kategorien von funktionalem Zucker herstellen und bedienen. Ein weltweit führender Anbieter von funktionalen Gesundheitslösungen.

Produktkatalog

Stärkezucker: MISTER Maissirup, Wachsmaisstärke, Maltodextrin, Malto-Oligosaccharide, Fructosesirup, Maltose

Nahrungsfaser: Polydextrose, resistantes Dextrin, wasserlösliche Maisfaser

Präbiotika: Isomalto-Oligosaccharide, fructooligosaccharide, galacto-oligosaccharide, Muttermilch-Oligosaccharide, isomerisiertes Lactose

Zuckeralkohole und neue Zuckerquellen: Allulose, Erythrit, kristalline Fructose, zusammengesetzte Süßstoffe, Trehalose

Modifizierte Stärke: Spezial für Joghurt, Spezial für Sauce, Spezial für Backfüllungen, Special für gebackene Produkte, Special für Mehlprodukte, Special Special für Fleischprodukte

Funktionelle Lipide: DHA-Algenpulver, DHA-Algenöl, DHA-Algenöl-Rohöl