Fruktose

Kristalline Fruktose ist ein natürlicher, hochwertiger Süßstoff mit Vorteilen wie geringer gesundheitlicher Belastung, guter Verarbeitbarkeit und optimaler Geschmacksentwicklung.

Mit einem niedrigen glykämischen Index von nur 19 ist es nicht auf den Insulinmetabolismus angewiesen und kann außerdem Karies vorbeugen und der Leber beim Abbau von Ethanol helfen, wodurch es sich für Menschen mit Blutzuckerkontrolle, Kinder und Menschen mit eingeschränkter Leberfunktion eignet.

Starke Hygroskopizität kann die Alterung von Lebensmitteln verzögern, hoher osmotischer Druck kann das Wachstum von Mikroorganismen hemmen, hohe Temperatur- und Säurebeständigkeit sowie gute Löslichkeit machen sie geeignet für Backwaren, Tiefkühlkost und andere Anwendungsbereiche.

Die Süße ist 1,2- bis 1,8-mal so hoch wie die von Saccharose, und die Süße im kalten Zustand ist hervorragend. Dadurch kann der Geschmack von Lebensmitteln verstärkt werden, ohne das ursprüngliche Aroma zu überdecken, und es kann auch die Maillard-Reaktion fördern, um eine gleichmäßige Lebensmittelfarbe zu erzielen.